牛奶中水和脂肪的测定.ppt.pptVIP

烧杯恒重（g） 1 34.3723 34.3727 9 42.1462 42.1467 2 36.1227 36.1231 10 33.6176 33.6176 3 38.2643 38.2647 11 38.5765 38.5773 4 34.8134 34.8137 12 34.6117 34.6133 5 33.8222 33.8225 13 31.8365 31.8370 6 34.6420 34.6423 14 40.6249 40.6262 7 34.4279 34.4281 15 33.9036 33.9042 8 34.2633 34.2633 16 32.8262 32.8269 杨韵鸥 yangyunou_0116@163.com 恒量法测定牛奶中的水分 实验原理： 水分在100℃就达到沸点蒸发，通过测定牛奶蒸发前后的质量差， 就可以确定牛奶中水分的质量。 实验仪器：烤箱，万分之一天平，干燥皿，烧杯 实验步骤： 1、洗净烧杯，将其放置在103℃的烤箱中2小时，取出后立刻放干燥皿中半小 时，然后在万分之一天平上称取其质量；重复以上步骤，记录两次烘烤之后 烧杯的质量，当其差值2mg时，即认为烧杯在烘烤过程中是恒重的，若2 mg，则重复以上步骤直至恒重为止。（注意烘烤后的烧杯用滤纸拿取） 2、称取大概1g左右的牛奶于烘烤后的烧杯中，记录好实际称取的牛奶质量。 3、将装有牛奶的烧杯置于烤箱之中，103 ℃1小时，干燥半小时，称重；再 烘烤1小时，干燥半小时，称重。记录两次的剩余物的质量，差值2mg即可， 2mg，重复上述步骤。（注意整个过程中避免烘烤后的物质再次受潮） 。 4、计算每g牛奶中的水分含量（单位g/g）。 罗兹-哥特里法（Rose -gottlieb）测定牛奶中的脂肪含量 碱性乙醚提取法、重量法测定乳脂肪 实验原理：利用氨水—乙醇溶液破坏乳的胶体形状及脂肪球膜，使非脂肪成分溶解于氨水—乙醇溶液中，而脂肪游离出来，再用乙醚—石油醚提取脂肪，蒸发去除溶剂后，残留物即为乳脂肪。 实验试剂及仪器：氨水、乙醇、乙醚、石油醚烤箱，干燥皿，万分之一天平 实验步骤： 1 2支试管，分别加入10ml牛奶，再加入1.25ml氨水混匀，60℃水浴5分钟，再震荡2分钟。 2 加入10ml乙醇，震荡，冷水冷却后，加25ml乙醚，震荡0.5min，在加入25ml石油醚震荡0.5min，静置30min，待上层澄清。 3 读取醚层体积（上层），吸取5ml上清液于恒量烧杯中,80 ℃水浴加热至乙醚挥发完全。 4 置于烤箱中103℃1小时，干燥半小时，称重，记为m1，重复烘烤干燥过程，直至两次质量相差2mg。 5 计算脂肪含量（单位:g/100ml） 注意事项： 脂肪球被乳中的酪蛋白钙盐包裹，所以不能被乙醚和石油醚直接提取，需要先破坏此结构。氨水可以破坏酪蛋白钙盐，乙醇使溶解的脂肪析出，最后用乙醚石油醚提取。 石油醚的作用是降低乙醚的极性，使乙醚和水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰。 吸取澄清液时要轻，避免吸入下层物质。 1.实验完成后记得清理台面。每组的小组长负责。 2.实验报告： 实验题目 实验目的 实验原理 实验步骤 实验结果 实验讨论 （操作中现象的出现原因；结果的影响因素等。） 3.公卫楼612，周一11点前