陈依依中餐用餐礼仪重点介绍.pptxVIP

主讲人：陈依依;案例分析; 案例分析;案例分析;案例分析;餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。 餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。 ;饭局里的“潜规则”;1、中餐的席位排列 ;中餐的席位排列 ;中餐的席位排列 ;中餐的席位排列 ;中餐的席位排列 ;中餐的席位排列 ;中餐的席位排列 ;总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” ;大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。;饭局里的“潜规则”;点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 点菜人员 主人 宾客 ;点菜原则 看人员组成：人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请； 注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。;点菜指导——三优四忌 ;饭局里的“潜规则”;上菜顺序;饭局里的“潜规则”;吃和吃相的讲究;饭局里的“潜规则”;酒桌上你应注意的小细节 ;酒桌上你应注意的小细节 ;饭局里的“潜规则”;（1）奉茶之道 最基本的奉茶之礼：客户来访马上奉茶 奉茶前应先请教客人的喜好，如有点心招待，应先将点心端出，再奉茶。 茶以七分满为宜 水温不宜太烫 有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀 要配合茶盘端出 从客人的右方奉茶，面带微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶，请慢用！” 奉茶时应依职位的高低顺序 适时加茶 以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁（碟子上）;（2）用茶之道 喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适 座位：以左为尊，忌讳“对头坐” 喝茶的客人要以礼还礼，双手接过，点头致谢 第一道回礼：男性抱拳女性合十 喝茶过程中： “叩指礼” 品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味 忌“一口闷”或者“亮杯底” 喝茶严禁抽烟 不可捞茶叶和吃茶叶，遇到漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去，或轻轻吹开 可适当称赞主人茶好 壶中茶叶可反复浸泡3至4次 客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶;普洱金瓜贡茶;普洱沱茶;饭局里的“潜规则”;中途离席;饭局里的“潜规则”;八、酒宴上的礼仪;（一）任务情境;任务情境;案例;【案例2】 黄宋在校时除了写得一手好文章之外，还有一个特长就是能喝，性格也是极为豪迈。毕业后就职于当地一家较为有名的广告公司当秘书。一天，该公司将接待一位从浙江来的重要客户进行业务上的商谈，如果成功，对公司下半年的业绩有很大帮助。这可是表现自己的好机会，黄宋自告奋勇，主动向经理拿下这次接待任务。当天，浙商到达餐厅双方就座后，黄宋大喊一声：“服务员，把最好的酒拿来”。当两位客人表示不喝酒时，黄宋却极为热情地不断向对方劝酒,而且说话也极为大声，唾液飞溅???当经理站起为浙商敬酒并说祝酒词时，黄宋竟打断经理谈话并高举起自己的杯子碰向对方的杯子，有少许酒洒入菜里，他举起酒杯一饮而尽，然后极其豪迈的“砰”的一声放下酒杯。此时，浙商的脸色甚是难看，经理更是尴尬。; 宴席结束后，浙商对经理说：“贵公司的秘书可真是太豪爽了”！经理显得有些尴尬，但浙商表示不会和一个连礼节都不懂的公司合作，公司因此受到了巨大的损失，黄宋也因太豪迈而丢掉了工作。 讨论：黄宋到底哪里做错了? ;(二)酒水的饮用礼仪;(二)酒水的饮用礼仪;(二)酒水的饮用礼仪;(二)酒水的饮用礼仪;(二)酒水的饮用礼仪;(二)酒水的饮用礼仪;酒宴上的礼仪