第1章快餐讲义.pptVIP

第一章 快餐概述 教学目标 案例导入 第一节 快餐的定义及本质特征 第一节 快餐的定义及本质特征 快餐是社会进步和经济发展到一定阶段的产物。随着社会经济发展和人民生活水平的提高，人们的餐饮消费观念逐渐改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品味特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁模块化和管理科学化的理念，目前已被广为接受和认可，对全行业的推动和带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极地贡献。 1.1常见的快餐形式 1）店面形式：连锁店、社区店、便餐店与送 餐、外卖、小吃广场等 2）服务对象：流动人口、外出人口、单位后 勤、家庭厨房等 3）不同业态：团膳快餐和商膳快餐等 4）品种结构：餐饮成品、半成品、快餐食品 等 第一节 快餐的定义及本质特征 1.2 什么快餐？ 快餐是指预先做好的能够迅速提供客人食用的饭食，如汉堡包、盒饭等。 ——2005年最新修订本《现代汉语词典》解释 1）中国快餐定义 快餐是为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化的餐饮 2）国外快餐定义 是一种具有特殊属性的食品