第三章果蔬制汁重点介绍.pptVIP

第三章 果蔬制汁 第一节 果蔬汁种类 第二节 果蔬汁原料 第三节 果蔬汁加工工艺 第三章 果蔬制汁 第三章 果蔬制汁 第三章 果蔬制汁 第三章 果蔬制汁 第一节 果蔬汁种类 第二节 果蔬汁原料 第三节 果蔬汁加工工艺 第三节 果蔬汁加工工艺 第三节 果蔬汁加工工艺 第三节 果蔬汁加工工艺 第三节 果蔬汁加工工艺 第三节 果蔬汁加工工艺 第三节 果蔬汁加工工艺 第三节 果蔬汁加工工艺 第三节 果蔬汁加工工艺 第三节 果蔬汁加工工艺 第三节 果蔬汁加工工艺 第三节 果蔬汁加工工艺 第三节 果蔬汁加工工艺 第三节 果蔬汁加工工艺 第三节 果蔬汁加工工艺 第三节 果蔬汁加工工艺 七、脱气 目的：①脱去果汁内的氧气，从而防止维生素等营养成分的氧化，减轻色泽的变化，防止挥发性物质的氧化及异味的出现。 ②除去吸附着果蔬汁悬浮颗粒上的气体，防止带肉果汁装瓶后固体物的上浮，保持良好的外观。③减少装瓶和高温瞬时杀菌时起泡，而影响装罐和杀菌效果，防止浓缩时过分沸腾。 方法：真空脱气法、加热法、化学脱气法、充氮置换法，且常结合在一起使用。 八、浓缩 通过浓缩，可节省包装和运输费用，便于贮运；果蔬汁的品质更加一致；糖、酸含量的提高，增加了产品的保藏性；浓缩汁用途广泛，可作为各种食品的基料。