第三讲饮食民俗n重点介绍.ppt

第三讲 饮食民俗 1、饮食民俗的形成 一是经济原因。 东部以种植业为主，西部以牧业经济为主；北方农区以面粉、杂粮为主食，南方农区以稻米为主食，茶和酒为主要饮料。 二、中国汉族饮食民俗　 1、区域菜系的形成 “物无定味，适口者珍”。 清代钱泳《履园丛话》论治庖时，也认为“烹调得宜，便为美馔”； “饮食一道，如方言各处不同，只要对口味”。 孔子“不得其酱，不食”(《论语?乡党篇》) 楚人“大苦咸酸、辛甘行些”(《楚辞?招魂》) 西汉刘安等所著《淮南子》载：“越人得蚺蛇以为上肴”。 南宋《岭外代答》载越人“不问鸟兽虫蛇，无不食之”． （9）吉菜 誉为八大菜系的“九妹” 具有“天然、绿色、营养、健康”的特点 猪肉烩酸菜 小鸡炖蘑菇 四、茶俗 首先在于中国茶本身是一种素雅之物，圣洁之物 （１）中国茶文化概述 陆羽 《茶经》： “茶者，南方之嘉木也” 茶，之所以成为文化，是因为： 四川民间的《吃茶歌》：“茶是山中灵芝草” 苏轼《次韵曹辅寄壑源试培新茶》：“从来佳茗似佳人”， 绿茶 其次，茶之所以成为文化，又在于饮茶是一种韵事，一种雅行。 林语堂 “为整个国民的生活增色不少。它在这里的作用，超过了任何一项同类型的人类发明。饮还促使茶馆进入人们的生活，相当于西方普通人常去咖啡馆。人们或者在家里饮茶，或者去茶馆饮茶；有自斟自饮的，也有与人共饮的；开会的时候喝茶，解决纠纷的时候