木糖醇功能和发展以及在食品中应用.docVIP

木糖醇的特性和食品中应用以及发展前景 罗义媛 （重庆工商大学环境与生物工程学院，重庆 400067） 摘要：介绍了木糖醇的各种特性；木糖醇广泛用于口香糖、糖果、巧克力、酸奶、饮料、焙烤食品、酒类等多种食品中，并可以替代食糖用于餐饮中；木糖醇的发展前景。 关键词：木糖醇；特性；食品；应用；发展前景 LUO Yi-yuan (College of Environmental and Biological Engineering,Chongqing Technology and Business University,Chongqing 400067) Abstract: This article introduced xylitol each characteristic. Therefore, xylitol can be widely used in chewing gums, candies, chocolate, yogurt, beverages, baking food and wines ect it can also be used in dishes instead of sugar . 木糖醇(Xylitol) , 又称为戊五醇, 是一种天然存在的五碳糖醇。外观为白色结晶或结晶性粉末,味甜,无臭味,极易溶于水,微溶于乙醇和甲醇。溶于水吸热 ,所以固体