中国苹果资源花色及果实多酚含量进化关系研究-大学生毕业论文.docxVIP

PAGE \* MERGEFORMAT19 目录 摘要3 文献综述4 2.1苹果的地位及育种目标4 2.2多酚及其对人体的好处4 2.3多酚对于果实口感的影响5 2.4多酚的合成及与花色的关联5 材料与方法8 结果与分析11 4.1栽培苹果起源及起源地理环境的考察与分析11 4.2栽培品种与野生品种多酚性状比对12 4.3进化分析14 讨论16 5.1环境因子植物花青素苷合成的调控16 5.2昆虫传粉16 结论17 参考文献18 中国苹果资源花色及果实多酚含量进化关系研究 1.摘要 苹果作为大众水果，深受人们喜爱，因此它的口感问题成了人们最关心的目标性状之一，苹果的口感主要是糖酸比和内含物的种类和含量综合影响的。在众多的内含物中，多酚是一类对果肉酸涩与否起着重要作用的物质。苹果多酚的合成实际上是花色苷在合成的过程中由不稳定的中间产物代谢合成的。现代栽培苹果起源于新疆伊犁地区，是上古第三纪末古苹果属分支之一的残留种，伊犁野苹果林的生长地区有新疆最为温和、湿润的气候条件和最丰足的水利资源。此外，由于有冬季的逆温层而得以越冬，但花期较晚，一般4-5月初开花，8-10月就果实成熟了，所以艰苦的生活条件使它们的成熟期普遍较短。而它们的花朵颜色也偏红。这和我们现在栽培品种的早熟品种或偏早熟的品种的花朵颜色有相同的特点，而且栽培种的花色，随着熟期的的增长也趋向于变淡。此外，在对现代栽培种和新疆野苹果品种的原花青素大类和绿原酸含量的平均表现进行对比，发现，进化的结果其实是苹果本身的绿原酸含量减少的并没有原花青素多，显著减少的是苹果中的原花青素大类。而原花青素大类的合成是与花青素相联系的，也就是说果实的酸涩口感可能与花色有关。 关键字：多酚，原花青素，花色苷，成熟期，温度。 2.文献综述 2.1 苹果的地位及育种目标 随着人民生活水平质量的提高，居民对于水果的消费需求越来越高，其中，苹果（Malus pumila Mill）这种种植历史悠久又产量大，种植面积逐年上涨且受众广的水果的生产更是吸引了很多人的注意。因而水果的质量品质则越来越受到人们的重视，无论是外观还是内在口感。（上图引自国家统计局） 从商品学的角度来看，苹果还不算是特别明显的生活方式水果，所以我国的苹果目前多数还是主打的质量至上的路线，无论是旺季还是淡季营销。要想将苹果从普通的苹果升级晋升为生活方式水果，除了培养反季节成熟的品种、生产外观红润、表面光滑、果个硕大等高颜值的新种外，更重要的是要好吃好闻，毕竟苹果还是具有很大的使用价值，人们对于苹果的期望更多的是食用，（基本上是指鲜食，而非做熟后食用）相较于对苹果的观赏。 因此所有一切影响果实口感的质量问题，就都成为了苹果研究者所必须要考虑的问题，比如苹果的糖酸比、是否酸涩等苹果风味问题，以及苹果的耐储性和其对果实风味的影响。 2.2 多酚及其对人体的好处 果实风味是果实内在的品质。由味感和嗅感构成，前者以酸甜味为主体，于糖、酸种类和含量有关；后者取决于挥发性芳香物质的种类和含量【1】。而味感当然是果实风味的主要影响因素，在果实众多的提取物中，有一类物质的多少对苹果的口感起着关键的作用多酚。多酚物质是一类广泛存在于果树体内及果实器官中的主要次生代谢产物, 因其独特的理化性质, 在果树生长发育、果实风味品质形成等过程中发挥着重要的作用。（下图为绿原酸的示意图，苹果果实中一种主要的多酚种类）果实中的多酚类物质包括黄酮醇及黄烷酮醇类、儿茶素类、花色素、原花色素等黄酮类与非黄酮类物质。其中, 苯丙烷类衍生物中水溶性酚(肉桂酸、香豆酸、绿原酸、咖啡酸)和水不溶酚(水溶性单宁、水不溶单宁、木质素)与果实品质的关系最为密切【1】。苹果果实中所包含的有没食子酸、对羟基苯甲酸、儿茶素、原花青素b1、表儿茶素、原花青素b2、（绿原酸、儿茶素、表儿茶素、原花青素B1和原花青素B2为果实的主要多酚，这几种主要多酚含量种内的多样性大于种间多样性【2】。这几种主要多酚大致可归为原花青素类和绿原酸类。所以下划线的四种物质暂且归为广义的原花青素大类）间香豆酸、二氢槲皮素、反式肉桂酸、根皮苷、槲皮素、绿原酸、咖啡酸、对香豆酸、芦丁、杨梅苷16种。据报道，多酚化合物在预防慢性和退行性疾病上发挥重要作用【3】。此外，酚类物质还具有维持水果的色泽、抗菌、抗真菌的作用以及通过消除自由基的抗氧化作用【4】。Yoshizawa等用42 组不同品种的海棠制备果汁，研究海棠汁对癌细胞的抗增殖活性，结果表明大部分海棠汁对人白血病细胞HL-60具有较强的抗增殖能力【5】。苹果中的酚类物质是苹果抗氧化活性的主要贡献者【6】。 2.3 多酚对于果实口感的影响 但是由于酚类物质影响苹果的鲜食风味。尤其是苹果中绿源酸、儿茶素和表儿茶素具有较强的涩味,根皮素、儿茶素具有较强的苦味。涩味果