01环境保护与食品安全第一章课程.pptVIP

B 环境污染与食品安全发展趋势 (1)发展可靠、快速、便携、精确的食品安全检测技术 建立一批在技术上与国际接轨，经过科学认证的重点研究和检测机构，为食品安全的检测技术与重点方法提供科技支撑。 (2)发展食品中重要病原体检测技术 要重点发展对人民健康造成的威胁比较大的病原体(如疯牛病、禽流感病、新城疫、口蹄疫和水泡性口炎等)的检验检测技术。 (3)发展食品安全过程控制技术 根据对“从农田到餐桌”进行全程控制的要求，发展食品生产、加工、贮运、包装等各环节的安全技术，建立对食品安全进行全过程控制的技术体系。 发展饲料安全质量控制技术。 发展食品生产、加工、贮藏、包装与运输过程中安全控制技术。 (4)大力加强食品加工技术与设备的研究开发 制定科学合理的生产工艺规范，保证生产环境和人员的卫生；保证原料清洗水的卫生质量，科学合理地使用防腐剂、色素、面团改良剂等食品添加剂，延长产品的保存期和改善感官品质。 (5)发展食源性危害危险性评估技术与方法 在开展危险性评估的过程中，将食源性疾病相关的高危因素作为分析重点，重视针对易感人群的危险性评估。 生物因素危险性评估。 思 考 题 1．环境污染如何影响食品安全? 2．食品安全、食品质量、食品卫生三个概念有何不同? 3．我国食品安全监督管理存在哪些问题? 4．简述未来食品安全技术领域研究的主要内容。 Thank You! C 食品加工环境 对加工环境的影响因素主要有： ①加工用水是食品加工的一个关键因素，如在各种饮料、酒类的生产中其作用最为显著。同时加工污水的处理应达到国家环境保护标准的要求。 ②加工厂的建设布局应按照食品卫生规范进行，消毒处理、人员健康应满足规范要求，否则就会对产品带来危害。 ③加工工艺选择应满足生产产品的安全需要，加工环境应有防鼠、防虫、防蚊蝇的设施，关键部位应设有消毒设备，并对消毒设备进行定期的消毒效果检查，确保正常运行。 ④大气环境也是影响加工产品安全的一个重要因素，进入特殊车间的空气也应有一定的处理措施。 ⑤包装、运输和贮存环境对产品的影响也是十分显著的。虽然在加工过程前期进行消毒等方面有效的控制，若后期不能有效地控制包装和运输的环境，对产品安全的影响比前期更严重，这是因为这些食品即将进入销售环节，不久就会进入消费者手中，一旦出现问题就很难控制。 目前世界上的人口已经突破了50亿，并且正在以每年1.7％～1.8％的增长率提高。预计到2030年我国人口将达到16亿，人均耕地将由现在的0.1hm2下降0.067hm2，巨大的人口压力和人们对食品日益增长的需求，必然要对环境资源进行深度开发，如何使人类社会继续发展而对环境的破坏降低到最小已成为今天环境科学研究的一大课题，也是摆在全人类面前的一大难题，保护环境也就成为更加紧迫的任务。 为了促进世界环境保护运动的发展，联合国人类环境会议把每年的6月5日确定为世界环境日。从1974年起，联合国环境规划署在每年的6月5日都要进行各种各样的盛大纪念活动，并且每年纪念活动都有一个主题，例如，水——生命的重要源泉(1976年)；保护地下水和人类食物链，防止有毒化学物污染(1981年)；管理处理有害废弃物、防止酸雨破坏和提高能源利用率(1983年)等都与食品环境有关。 思 考 题 1．简述人类与环境的关系。 2．简述食品安全与环境的关系。 3. 简述食品原料生产、加工与环境之间的关系。 第二节 环境污染与食品安全 1.环境污染 环境污染(environmental pollution)是指由于自然界或人类的活动，使环境质量下降或生态环境系统失调，对人类的社会经济发展、健康和生命产生有害影响的现象。从引起环境问题的根源来划分，环境问题可分为两类。 a 第一环境问题：由自然力引起的原生环境问题，主要指地震、洪涝、飓风、海啸、火山爆发等自然环境灾害问题。目前人类的技术水平和抵御能力还很薄弱，难以战胜这类环境问题。 b 次生环境问题：由人类活动引起的，也 称第二环境问题，它分为环境污染和生态破坏两大类。 a 第一环境问题：自然灾害的形成，主要是自然力作用的结果，是不以人们的意志力为转移的无法避免的客观事实，加大或减轻灾害的发生而完全控制其影响尚不可能。但人为的作用可以加速或减缓灾害的发生，如乱砍滥伐森林会加剧洪涝灾害，因此，尽量预防减缓灾难则是力所能及的。 b 次生环境问题： 1. 环境污染：由于人为的因素使环境的构成或状态发生了变化，导致环境质量下降，扰乱和破坏了人们正常的生产和生活条件。即指有害的物质如工业“三废”对大气、水体、土壤和生物的污染。此外还包括声污染、热污染、放射性污染和电磁辐射等。 2. 生态破坏：由于人类活动直接作用于自然环境而引起的对自然生态系