营养师第三讲讲义解析.docVIP

3.4 维生素E 维生素E又名生育酚，有8种不同的结构，α-生育酚是自然界中分布最广泛、含量最丰富、活性最高的维生素E 的形式，β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚的活性分别为α-生育酚的50％、10％和2％。α-生育三烯酚的活性大约为α-育酚的30％。 3.4.1 理化性质 维生素E为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于脂肪及脂溶剂。膳食中天然的维生素E仅有一个RRR 异构体，是α生育酚的天然形式(又称d-α-生育酚)。机体组织和食物中维生素E的含量以RRR-α-生育酚当量(α-TEs)表示。估计混合膳食中维生素E 的总α-TE，按下列公式折算： 膳食中总α-TE 当量(mg)=(1×α-生育酚mg)+(0.5×β-生育酚mg)+(0.1×γ-生育 酚mg)+(0.02×δ-生育酚mg)+(0.3×α-三烯生育酚mg) 3.4.2 生理功能与缺乏 大多数维生素的功能通常是从缺乏产生的后果体现出来的。人体维生素E缺乏仅发生在早产儿身上，或者幼儿和成人在脂肪吸收不良时，以及囊状纤维症等病人。对维生素E作用的认识大部分都是从动物实验中间接获得。 （1）清除自由基：正常情况下，参与代谢的氧大多数与氢结合生成水，然而有4－5％的氧将被酶所催化形成超氧阴离子，后者又可形成过氧化氢，它们都属于自由基。自由基有多种,具有高度的氧化活性极不稳定,活性极高它们攻击细胞膜、线粒体膜又可分解为更多的自由基，引起