营养学第二章各类食品的营养价值解析.pptVIP

食品： 是人类获取能量和各种营养素的基本来源，是人类赖以生存、繁衍的物质基础。 （二）CHO 主要为淀粉，含量约70-80%，其余为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。淀粉又分为直链和支链两种 谷物的米糠、麸皮中还有较多的膳食纤维 提供膳食能量 50～70% 大豆：黄豆、黑豆、青豆 豆类 其他豆类：豌豆、蚕豆、绿豆、 小豆、芸豆 豆类是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。 2. 非营养素 皂甙、异黄酮：是大豆中存在的主要植 物化学物 抗氧化 作用 抑制肿瘤 降血脂 非发酵豆制品：豆浆、豆腐等 大豆 发酵豆制品：腐乳、豆豉等 豆制品 （维生素B2增多） 其他豆类： 发芽 水泡、磨浆 去纤维素，蛋白质结构疏松