营养学基础-维生素2解析.ppt

公共营养师培训 　 维生素A：主动吸收 胡萝卜素：物理扩散 吸收部位：小肠 吸收形式：棕榈酸酯，与乳糜微粒结合 吸收渠道：通过淋巴系统进入血液 β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。 实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97％。β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90％。  急性毒性：一次或多次连续摄入超过推荐剂量的100倍或儿童大于其推荐剂量的20倍则可导致恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊等 慢性毒性：长期服用剂量超过推荐剂量的10倍则可导致腹部疼痛、脱发、关节痛、生长缓慢、骨骼肌肉酸痛、停经、恶心、腹泻、皮疹、肝脏功能受损及脾脏增大等。 孕妇超过建议使用剂量的3～4倍就可能导致胎儿畸形、流产等。甚至一次服用剂量太大（超过需要量的100倍）也会导致如此。 血清维生素A水平：正常值430?860 ug/L。 血清视黄醇结合蛋白测定：正常值23.1 mg/L。 改良的相对剂量反应试验（RDR） 暗适应功能检查：用暗适应计和视网膜电流变化检查。 　　　暗适应能力测定：超过30秒，称为暗适应能力降低，超过