营养与疾病新概念解析.pptVIP

营养与疾病新概念 维生素B2（口角炎）：蛋黄、河蟹、鳝鱼、紫菜等 。 四、维生素家族 叶酸（恶性贫血）：动物肝脏、水果、蔬菜、麦麸等 。 维生素B12 （恶性贫血） ：肉、乳、动物内脏等 。 维生素C（坏血病） ：新鲜蔬菜、水果等 。 五、矿物质 矿物质：构成人体组织和维持正常生理功能所必需的无机化学元素（即除C、H、O、N以有机物形式存在以外的其余元素）；约占人体体重的4%～5%。 营养与疾病新概念 人体矿物质有60多种元素，分为二大类：宏量元素（占矿物质总量60%～80% ）和微量元素（占人体总量0.005% ）。 1. 矿物质的种类 五、矿物质 宏量元素：每日膳食需要量在100 ㎎以上的矿物质元素，包括S、P、Ca、Na、K、Cl、Mg 。 营养与疾病新概念 五、矿物质 ① 人体必需（I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co、Fe，共8种）； ② 人体可能必需（Mn、Si、B、V、Ni， 共5种） ③ 具潜在毒性，但低剂量时可能具人体必需功能（F、Pb、Cd、 Hg、 As、Al 、Sn ，共7种）。 微量元素，分三类： 营养与疾病新概念 三、三大营养素 2. 矿物质在人体中的作用 ① 构成人体组织：骨骼、牙齿、软组织。 ② 维持体内酸碱平衡。 ③ 维持水盐电解质平衡和渗透压。 ④ 参与蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢。 ⑤ 构成酶和激素。 人体