营养与营养素1解析.docxVIP

营养与营养素 食品的营养价值与平衡膳食 常见营养失调所致的疾病 营养—机体摄取、消化、吸收、利用食物 的养料，以维护生命活动的过程。 营养平衡： 机体从食物中摄取的营养素的比例、 数量与机体需要保持一致的过程。 动态平衡：充足但不过剩 进食成分符合人体需要 ● 营养素—食物中能被人体消化、吸收利用的 营养物质。 人体内主要化学物质的含量 营养素kg百分比主要功能蛋白质11.018.0脂肪9.015.0供能糖0.30.5身体的组成成分水36.060.0无机盐3.05.0调节生理功能维生素（微量）●蛋白质 C、H、O、N、（P、Fe、I、S） 必需氨基酸非必需氨基酸 氨基酸 功 能：细胞、组织的主要成分； 酶、激素、抗体的成分； 供能：1g 5.3千卡； 免疫。 需要量：80-100g/d来 源： 豆类保健功能：Ca、P、Fe