341基本营养物质用课程.ppt

教学目标 知识与技能 1、使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。 2、 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 ３、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源。 过程与方法： 通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力 教学重点： 1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 ２、糖类、油脂、蛋白质的应用 教学难点： 1、葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。 2、油脂的水解反应。 ３、归纳能力、理论联系实际能力的培养 教具准备： 多媒体、实物投影仪 想一想：这些物质中含有什么元素？ 结合书本找出来？ 问：你们每天吃糖吗？你们知道哪些食物是糖类吗？糖类又可以分几种呢？它们的区别和特点是什么呢？ 2、油脂的存在及应用: 存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 作用:在人体内水解、氧化，放出能量 思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制品，植物制品则可随意吃。你认为呢？ 食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 70.6 羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4 鸡肉 9.4 栗子（干） 1.7 1. 供给能量 2. 构成一些重要生理物质 3. 维持体温和保护内脏 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 6.增加饱腹感 蛋白质的组成和存在 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质有多种的形式存在。 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度 二、基本营养物在生产、生活中的应用 概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： DNA 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用 存在：细胞的基础物质 三、蛋白质 化学性质： （1）水解生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是 α－氨基酸 （2）与硝酸的反应 加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应) —— 鉴别某些蛋白质 （3）蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质 （2）（3）是蛋白质的特征反应 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。 蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。 脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能 动植物所需能量的重要来源 功能 存在于一切细胞中 各种植物和种子，动物的组织和器官 葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中； 蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中； 淀粉主要存在于植物的种子和块茎中； 纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中； 存在 蛋白质 油脂 糖类 讲解银氨溶液的配制方法,写出反应方程式以及该实验的注意事项.该反应须在碱性条件下进行. 实验注意事项: 碱必须过量,使Cu(OH)2呈悬 二、油脂 1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。 2、物理性质： 密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，