第八章食品商品第一组ppt.pptVIP

食品是指各种供人食用或饮用的成品和饮料以 及按传统既是食品又是药品的物品，但不包括 以治疗为目的的物品。 第 八 章 食品商品 第一节 冷冻食品和休闲食品 一、冷冻食品 概念：冷冻食品是指采用速冻方法冻 结后低温冷藏（冻藏）的食品。 特点：营养、方便、卫生、经济等。 （一）冷冻食品的分类 1、果蔬类 （二）速冻食品的质量要求 （三）冷冻食品的保管方法 二、休闲食品 第三节 烟、酒、茶叶 二、酒 （一）酿酒的基本原理 （二）酒的分类 1、酿制方法 2、酒精含量 3、经营习惯 （三）酒的主要品种 1、白酒 2、黄酒 3、啤酒 4、葡萄酒 5、果酒 6、露酒 （四）酒的感官鉴定方法 （五）酒的保管 1、白酒 2、黄酒 3、啤酒 4、葡萄酒和果酒 （四）茶叶的特性与保管 1·茶叶的基本特性 ①吸湿性 ②陈化性 ③吸附异味性 2·茶叶的保管方法 ①仓库保管 ②零售保管 ③抽氧保管 （五）茶叶的感官质量鉴别 1、外形鉴别 ①形状 ②色泽 ③嫩度 ④净度 2、内质鉴别 ①汤色 ②香气 ③滋味 ④叶底 一、食糖食糖是甘蔗或甜菜的加工品，属于高热量食品。食糖除供人们直接消费