21儿童营养课程.ppt

二、能量 （一）儿童热能的需要量及来源 1、摄取的热量≈支出的热量 2、三大产热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物 3、儿童的消瘦和肥胖 4、能量的单位： 1千卡=4.184千焦耳 1大焦耳=239千卡 （二）儿童能量的消耗 基础代谢 食物的特殊动力作用 生长发育（成人不需要） 从事劳动和运动（主要） （三）能量的来源 食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪 主要来源是碳水化合物（分解成葡萄糖） 三、蛋白质 —生命的物质基础 （一）生理功能 1、构成新细胞、新组织（与身体发育、智力发展有关） 2、修补机体组织 3、调节机体的生理功能（是构成酶、激素、抗体等的基本原料） 4、提供能量（但不是主要来源） 富含蛋白质的食品 （四）需要量 不同年龄段摄入量见教材58页。 （二）脂肪酸 饱和脂肪酸：动物性脂肪，营养价值低 不饱和脂肪酸：亚油酸 植物油、鱼油， 亚麻酸 营养价值高 1、饱和脂肪酸可使血胆固醇增高，促成动脉硬化，所以应多选用植物油。 预防动脉硬化应从儿童开始。 2、必须脂肪酸（ 体内不能合成，必须由食物提供的不饱和脂肪酸）  A、为儿童生长发育所必须 B、维护皮肤的屏障功能 C、减少血栓形成 D、降低血浆胆固醇及甘油三脂 （动脉硬化） 必须脂肪酸在植物油中含量较高。 （一）生理功能（可吸收部分） 1、提供热能； 2、参与机体组织的构成； 3、维持神经系统的生理功能； 4、多余的糖转化成脂肪和糖元储存； 5、抗生酮作用； 6、减少蛋白质消耗（当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。） 富含糖类的食物 减少高糖份零食摄入 重要的无机盐包括 六、常量元素 （一）分类： 常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。 微量元素：铁、锌、碘、铜、硒、钼、钴、铬（8种必须微量元素） 分类： 常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。 微量元素：铁、锌、碘、铜、硒、钼、钴、铬（8种必须微量元素） 七、微量元素 （一）铁 1、功能： 是血红蛋白的主要成分，运输氧气和二氧化碳。 缺乏：患缺铁性贫血 2、来源（血红素铁和非血红素铁） 动物性食物中，瘦肉、肝、动物血； 植物性食物中，黑木耳、蘑菇、芝麻 3、适宜摄入量：p68 （二）锌 1、功能（几乎所有的器官都含锌） 影响骨骼、生长发育功能；头发、皮肤健康；味觉、嗅觉、食欲。 2、来源：红肉类、贝壳类海产品（牡蛎）、动物内脏、等。 3、缺乏：患异嗜癖 另有生长迟缓、皮肤发炎、脱发等 4、推荐摄入量： （二）VitD与佝偻病 1、功能： 促进钙磷吸收、代谢 促进骨骼生长； VitD缺乏易至佝偻病 2、来源： 食物中较少—乳类、肝脏、蛋类 日晒：皮肤中的7-脱氢胆固醇经日晒转变成VitD 鱼肝油：含VitA+VitD，服用过量易中毒 3、需要量：儿童为10微克/日。  （三）Vit B1与脚气病 1、功能： 促进食欲、胃肠蠕动、消化液分泌 参与糖的代谢，保证机体能量的供给。 对光热敏感，碱性环境易破坏； 2、来源：全粒谷物（谷壳、谷胚），杂粮等。 3、Vit B1缺乏易致脚气病（与人们常说的“脚气”不一样。小儿表现为烦躁不安或嗜睡，眼睑下垂，哭声嘶哑或失音，吮奶无力。） 应注意粗、细粮搭配。 九、水 1、功能： 构成机体组织；作为各种物质的载体； 运输养料；润滑作用；调节体温。 2、儿童对水的需要量 比成人多： 新生儿80%，幼儿70%，成人60% 年龄越小对水的需要量越多 每天水的入、出要平衡， 多喝白开水有益于健康 喝什么水？ 食物铁含量、吸收率比较 ___________________________________ 食物 铁含量（mg/100g）吸收率% 菠菜 2.9 1.3 蛋黄 6.5 3 牛乳 0.5 4 黄豆 8.2 7 肉类 3.4 25（10-70） 母乳 0.5 49-70  食物 锌含量（mg/100g） 蚕豆 3.32 黄豆 3.34牛肉