食物中毒调查处理控制.docVIP

食物中毒的调查处理与控制内部讲稿 仅供参考食物中毒的调查处理与控制 一、食物中毒的定义及分类 （一）食源性疾病 1、定义：根据WHO的定义，食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 2、特征：食源性疾病包括三大基本要素，即： 传播疾病的媒介——食物 食源性疾病的致病因子——食物中的病源体或毒物 临床特征——急慢性中毒或感染症状 3、食源性疾病的范畴 食物中毒 食源性肠道传染病 食源性寄生虫病 食物性变态反应性疾病 暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒等 营养平衡失调引起的某些慢性退行性疾病（心脑血管病、肿瘤、糠尿病） 食物中某些污染物引起的慢性中毒疾病（水俣病、痛痛病等） （二）食物中毒 1、定义：根据GB14938—94规定：食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有害有毒物质当作食品摄入后出现的非传染物急性亚急性疾病。 广义的食物中毒是指由于摄入食物而引起的各种急性、亚急性疾病。包括投毒引起的食物中毒。 食物中毒是食源性疾病的一种。 2、食物中毒的分类：一般按病原物分类，可将食物中毒分为5类： （1）细菌性食物中毒：指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒是食物中毒中最多见的一类，发病率通常较高，但病死率较低。发病有明显的季节性，5—10月最多。 （2）真菌及其毒素食物中毒：指食用被真菌及其毒