饮食营养安期末.docxVIP

饮食营养与安全 一、绪论 1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。 2、饮食营养学:是从饮食角度研究营养理论，合理地为人体提供营养膳食，并分析食物对人体有何影响的一门综合科学。 3、营养价值：食物的营养价值指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。 食物营养价值的高低，取决于营养素的种类是否齐全，营养素数量和比例是否适宜，以及被人体消化和利用程度。 4、食品安全与食品卫生： 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品卫生是指为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 食品安全涵盖食品卫生，食品安全是食品卫生的目的，食品卫生是食品安全的措施和手段。 评价食物质量的三要素：评价食物质量的指标包括营养、安全和感官性状三个方面。 二、饮食营养学的基础知识 6、营养素的基本作用： 7、氨基酸分类： 必须氨基酸：苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及组氨酸共9种。 条件必需氨基酸或半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸 非必需氨基酸并非不需要。都是构成蛋白质的材料。 8、几种食物蛋白质中的限制氨基酸： 食物第一限制氨基酸第二限制氨基酸第三限制氨基酸小麦 大麦 大米 玉米 花生 大豆赖氨酸 赖氨酸 赖氨酸 赖氨酸