8.1发酵法摘要.pptVIP

第十四章 发芽发酵法 系借助酶和微生物作用，达到相应的作用。需要的条件：温度、湿度、空气、水分等。 第一节 发 酵 法 一、含义 发酵法：经净制或处理后的药物，在一定温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法。 二、目的 1.是改变原有的性能，产生新的疗效，扩大用药范围，如六神曲、淡豆豉、百药煎等 2.增强疗效，如半夏曲。 三、操作方法 根据不同品种，可能采用不同的方法。常用的方法有药料与面粉混合发酵，另一类是直接用药料进行发酵。 条件： 1.菌种 2.营养基：C、N、水 3.温度与湿度30-37℃ 、70-80% 4.其它相关条件 四、品质要求 气味芳香，无霉味、酸败味；曲块表面霉衣黄白色，内部有斑点为佳。黑色质差。 五、注意事项 1.原料的处理 2.温度与湿度 3.发酵过程一次完成，不中断，不停顿。 六 神 曲? ?[处方用名] 六神曲、神曲、六曲、焦神、煨神曲、麸炒六曲、炒六曲、焦六曲、酒神曲、? [来源] 本品为苦杏仁、赤小豆、鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼等药加入面粉（或麦麸）混合后经发酵而成的曲剂。 ? [历史沿革] 现主要有麸炒、炒焦等炮制方法。 [处方] 辣蓼 500g 青蒿 500g 苍耳草 500g 赤小豆 100g 苦杏仁 100g 麦麸 5000g 面粉 2500g [炮制方法] ? ? ??1. 神曲——取杏仁、赤小豆碾成粉末，与面粉混匀，加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草药汁，揉搓成粗颗粒状，掷之既散的粗颗粒状软材，置模具中压制成扁方块 ，用鲜苘麻叶（或粗纸）包严，放入木箱内，按品安形堆产，上面覆盖青蒿。置30-37℃，以4-6天即能发酵，待药面生出黄白色霉衣时取出，除去苘麻叶，切成2.5cm的方小块，干燥。? ? 面粉：杏仁：赤小豆：鲜青蒿：鲜辣蓼：鲜苍耳草＝100：4：4：7：7：7 ? ??? 2.炒神曲（麸炒或清炒）——先炒麦麸至冒烟，加入神曲，炒至表面呈棕黄色，取出或清炒至棕黄色。 药：麦麸＝100：10 3、麸炒六神曲-----将麦麸撒入用“用麸炒控制火候法”试温后的热锅内，候冒烟投入六神曲小块，炒至呈深黄色，取出，筛去焦麦麸，放凉。每干净的六神曲100kg，用麦麸10kg. 4.焦神曲——文火炒至表面呈焦黑色，内部微黄色，有焦香气，取出，摊开放凉。 性状：本品为不规则细小块状或粗颗粒状物，表面灰白色至微黄色，粗糙，质脆易碎。有曲香气。炒神曲表面显黄色，带焦斑，有香气。麸炒神曲表面深黄色，有麸香气。焦神曲表面焦黄色，有焦香气味。 [炮制作用] 生品——开胃健脾，并有发散作用，可用于感冒食滞。 麸炒——以醒脾和胃为主，并有甘香气。用于食积不化，脘腹胀满，不思饮食，肠鸣泄泻。 焦神曲——消食力强，可用于食积腹泻。 淡 豆 豉? [处方用名] ?淡豆豉、豆豉 [来源] 本品为豆科植物黑大豆Glycine max(L.) Merr.黑色成熟种子的发酵加工品。 ? [历史沿革] 现主要有桑叶一蒿制曲等炮制方法。 [炮制方法] ? ? ??黑大豆冼净，另取桑叶、青蒿加水煎煮，滤过，将煎汁拌入净大豆中，待汤液被吸尽后，置蒸制容 器内蒸透，取出，稍凉，置容器内，用煎过汁的桑叶、青蒿渣覆盖，在温度25-28℃，相对湿度80％条件下，闷至发酵，长满黄衣时，取出，去药渣，加适量水搅拌，捞出，置 容 器内，保持温度50-60 ℃ ，闷15-20天充分发酵，有香气逸出，取出，略蒸，干燥，即得淡豆豉。? ??? 黑大豆：桑叶：青蒿＝100：7-10：7-10 【性状】本品呈椭圆形，略扁，长0.6～1cm，直径0.5～0.7cm。表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。 【鉴别】取本品1g，研碎，加水10ml，加热至沸，并保持微沸数分钟，滤过。取滤液0.5ml ，点于滤纸上，待干，喷以1％ 吲哚醌－醋酸（10:1）的混合溶液，干后，在100～110℃加热约10分钟，显紫红色 半夏曲 【处方用名】半夏曲、麸炒半夏曲。 【来源】本品为法半夏、鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草、苦杏仁、赤小豆、等药物加面粉混合后，经发酵而成的曲剂。 【性状】本品成长方形块状，长约3.5厘米，宽约2厘米，厚约1厘米。质疏松，表面浅黄色，有细蜂窝状。味甘微辛。麸炒半夏曲深黄色，有麸香气。 思考题 1 .发酵操作方法？ 2.发酵的条件？ 3.各药物的炮制作用？ * * 六神曲 用法和用量 每次6～ 12g，水煎服，或粉碎后入茶、丸、散等制剂用。 注意 脾阴虚、胃火盛者不宜用；能落胎，孕妇宜少食。 贮藏 置阴凉干燥处，防潮、防虫蛀。