第七章 以中药资源为原料的食品开发12综述.ppt

四、口服液生产工艺 中药→称量→前处理→浸泡→两次提取→滤渣 ↓ 二次滤液 胶原、苹果酸等 ↓ ↓ 澄清处理→过滤 →调配→杀菌→热灌装→封口→贴标→喷码 →抽检→合格品包装→成品 （也可以采取二次杀菌方法） 三、口服液生产操作要点 1、中药前处理： ① 大枣：要先用清水冲洗一遍，然后用不锈钢剪刀剪成两片，或用不锈钢刀切成两片。 ② 西洋参：购买时尽量选用片状原料，如果是块状原料，提取前先用工具砸成小碎块。 ③ 枸杞：购买时选用宁夏枸杞，原则上是肉多子少的原料，先用清水冲洗一遍后再用。 ④ 桂圆肉：购买时选用浅色桂圆肉。 2、浸泡 为了提高中药的提取率，处理好的中药原料直接投入到浸提锅或装专用浸提袋后投入到浸提锅中浸泡2小时。 3、提取 中药提取采取两次提取法，第一次提取温度95℃-100℃，提取时间45分钟，过滤清液用泵打入澄清罐，滤渣加水浸泡30分钟后进行第二次提取，第二次提取温度95℃-100℃，提取时间30分钟，过滤清液再用泵打入澄清罐，滤渣用工具清出车间。 （超声波提取、微波提取、超临界萃取新技术） 4、澄清处理 澄清处理前先测量提取液的体积数，计算澄清剂用量，然后在开动搅拌的同时慢慢加入澄清剂，继续搅拌2分钟，同时观察提取液有无絮状物出现，如果有大量絮状物出现，则停止搅拌，静置处理3-5小时后进入过滤工序。 注意：如果生产原料有变化或调整时及提取工艺调整时，澄清剂用量可能发生变化，可根据实际情况适当调整澄清剂用量。 （淀粉及淀粉酶、蛋白质沉淀、壳聚糖、等电点） 5、调配 按配方准确称量生产用原辅料，将香精和醋液体类除外的原料混合在一起，按要求加入到配料罐内，充分搅拌均匀，并定容。（不挥发性酸的选用） 6、杀菌 尽量采用UHT杀菌方式。杀菌温度135℃，3秒钟。（优点） 7、热灌装、封口 采用热灌装方式，温度不低于95℃，然后迅速封口并冷却。 注意：玻璃瓶灌装前用远红外杀菌处理，瓶盖也采用消毒液消毒处理。 也可以采用二次杀菌方式：（优缺点） 8、包装 灌装好的口服液瓶平放在周转纸箱内，室温下放置7天，然后再进行二次包装。（目的） 四、澄清剂的配制与应用(1000mL) 1、澄清剂配方组成 壳聚糖: 10 g 冰乙酸: 5 mL 蒸馏水: 1000 mL 2、澄清剂的配制 将10g壳聚糖加入到1000mL蒸馏水中，摇匀，一边搅拌一边加入5 mL冰乙酸溶液，继续搅拌2分钟，然后静置待壳聚糖完全溶解即可。 注意：冰乙酸对皮肤有伤害。 3、澄清剂的应用 在澄清过程中澄清剂用量一般为处理液体量的0.5%-2%，但要根据实际情况适当调整。 五、产品配方 1、中药提取配方 ① 提取方式及提取比例： 提取用水一定用软化水。 提取方式采用两次提取方式。 提取比例按中药量∶水 = 1∶30的比例提取。 ② 提取中药配方组成： 大枣：20% 桂圆肉：20% 枸杞：50% 西洋参：10% 2、配方组成:(125Kg) 大豆肽：200 g 鱼磷胶原蛋白：3250 g 可溶性膳食纤维：240 g L-肉碱：120 g 水溶性大豆异黄酮：60 g 异麦芽低聚糖: 200 g（双歧因子） 木糖醇: 1250 g（预防龋齿、清凉感） 异VC-Na: 65 g（抗氧化剂） 安赛蜜: 35 g（糖替代品） 苹果酸： 200 g （酸度调节剂，0.1%-0.2%） 绿茶提取物: 30 g 草莓香精: 20 mL 六、功能性评价 略 丝蛋白肽 　蚕茧丝蛋白经酶解制得的低肽，具有促进酒精代谢、降低胆固醇、预防痴呆等多种功能，可用于醒酒食品和特种保健食品。 儿童营养口服液的研发 　　针对我国目前少年儿童中普遍存在着厌食、偏食，造成一些儿童营养失衡，身体整体素质下降的现象，我们选用了几种传统的药食两用天然原料枸杞子、红枣、薏苡仁、桂圆、山楂头涿鄣任饕希?br 并添加牛磺酸、低聚木糖及钙、铁、锌等矿物质，经科学加工而成儿童营养口服液，其中，低聚木糖能促进人体肠道内双歧杆菌增殖，改善肠道内菌群结构，抑制肠内腐败产物的生成，起到通便、预防便秘以及降血脂等作用。　　　　 原料配方 原料配方： 枸杞子5kg、红枣5kg、薏苡仁3kg、 桂圆2kg、山楂4kg、蜂蜜6kg、 低聚木糖0.15kg、牛磺酸0.2kg、 乳酸钙3.0kg、乳酸亚铁0.16