【粤语课】广东饮食文化综述.pptxVIP

食在广州;早茶点心;饮茶！;邀约、宴客、聚会（老人）;点 心;点餐 在一间传统粤式的粥粉面店，侍应为顾客写单点餐。 A：两位食啲咩啊？——两位想吃什么？B：唔该一碗云吞面，一碟炒牛河，一条油炸鬼，再加一碗及第粥。——请来一碗云吞面，一碟炒牛肉河粉，一根炸面，再加一碗及第粥。 ;炒牛河;油炸鬼;开茶位情景：在茶庄或中餐厅坐下后，第一件事通常是开茶位。 A：各位，饮乜嘢茶啊？——各位（老板），要喝什么茶？B：有咩茶吖？——有点什么茶喝呢？A：乌龙、普洱、铁观音、菊花。B：冲壶铁观音嚟啦。——冲一壶铁观音来吧。;乌龙;点菜情景：在酒楼饭店吃饭，侍应过来给几位坐下来的客人写菜单。 A：几位想点啲乜嘢食啊？——几位老板想点什么菜吃呢？B：呢度有咩招牌菜？——这里有什么招牌菜？A：白切鸡、豉油鸡、叉烧、烧鹅（鸭）、啫啫煲、一品煲、卤水猪手。;B：要半只白切鸡、一个例牌烧鹅、一个油菜，再来一份例汤。 A：唔好意思，冇晒白切鸡喇。——不好意思，没有白斩鸡了。B：咁就换个卤水猪手啦。——那就换个卤水猪手吧。;白切鸡;烧鹅;啫啫煲;卤水猪手;对话：;;盛饭情景：在餐厅吃饭时，叫服务员帮忙盛饭。 A：唔该装饭。——请拿饭过来。B：装几碗饭啊？——要拿多少碗呢？A：人头饭。——这里每人一碗。;广东凉茶;凉茶：;秋冬防秋燥、春夏去暑湿 ;顾客：唔该。 服务员：请问要啲乜啊？ 顾客：我要一个红豆双皮奶，一碗绿豆沙啊唔该 服务员：呢度食定是拎走？ 顾客：前边讲果两个喺呢度食，仲要一碗芒果椰奶西米露拎走。 服务员：ok，唔该等等，好快就得;顾客：靓女（是在喊服务员），呢个红豆沙唔是我噶喔 服务员：上错左？等我对下点单，对唔住是我地整错左，帮你换翻绿豆沙。麻烦稍等 顾客：唔紧要。是啦，你地呢度有冇龟苓膏啊？我想要多碗龟苓膏 服务员：有，当然有啦，加糖定加奶？ 顾客：加奶啊唔该。 ;广东文化人们总说，广州人对吃的讲究远甚于对穿的讲究，可是你可能不知道，广州人在餐桌上的禁忌也有很多。比如上菜时鸡头要对着长辈；请客上鱼时忌把把鱼脊对着主客；跟船员、渔民、司机吃饭不可翻鱼；筷子不能直插在饭上；不能用筷子敲打碗碟；不可以点七道菜；切忌对别人说：“你吃完啦？”，倒茶切忌不要用左手倒…… ;一，广东忌讳说，“你吃完啦”你的一句“我吃完了” ，而广东人可能理解为， “我吃饱了，没吃完，我还有一辈子饭要吃呢！”原来，广州人忌讳别人说他“吃完了”，因为老人家通常都认为：“呻饥莫呻饱！”因为这意味着这是最后一餐了;;三，上菜时，鱼腹要对着主客 上整条鱼时，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾，以示尊重。一般而论，把鱼腹对着主客主要是因为鱼腹刺少，腴嫩味美。不过，这其实也有个典故。春秋时，吴公子光(即吴王阖闾)欲杀王僚自立，伍子胥把刺客专诸推荐给公子光，但专诸平时无机会接近吴王僚。得悉僚爱吃炙鱼，专诸就去拜太和公为师。炙鱼手艺学成后，专诸乘公子光请吴王僚到家里吃饭之机，做好一条整鱼，藏匕首于鱼腹，在上菜时，取出匕首，刺死了吴王僚，专诸也被吴王僚的侍卫杀死。自此，凡宴宾客，都需把鱼腹对着主客，以示善意。 ;四，广东人最忌讳吃鱼的时候翻鱼 在广州，跟渔家、船员和司机这三种人吃饭， 是不能把鱼翻过来的。翻过来意思是要倒大霉的。 ;六，用餐时莫随便“横筷” 筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。这种横筷的礼仪，我国古已有之。横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。小辈为了表示对长者的尊敬，必须等长者先横筷后才可跟着这么做。;七，鸡头要对着长辈。在广州的酒店，出菜时，如果是一道切碎后仍搭成鸡的形状的白切鸡，服务员必须把鸡头对着主客，以示尊敬。而主客在动筷时一般也会把鸡头稍稍拨偏，以示谦逊 在一家五星级餐厅当服务员的任小姐说，跟外省“鸡不献头，鸭不献尾”的饮食礼仪不同，在广东的酒店，出菜时，如果是一道切碎后仍搭成鸡的形状的白切鸡，服务员必须把鸡头对着主客，以示尊敬。而主客在动筷时一般也会把鸡头稍稍拨偏，以示谦逊。另外，上整条鱼时，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾，以示尊重。 ;;九、倒茶切忌不要用左手倒 当我们给别人倒茶的时候不能用左手，特别是不能反着手给别人倒茶，倒完荼后，放茶壶不要随便放要放在自己的右手边，在茶壶的方向与自己平衡的情况下，把壶口稍稍转一点向着对面坐着的人，茶壶的挽手斜对着自己，当别人帮你倒完茶的时候，你要把右手放在桌上用食指和中指轻轻敲两下桌子。这是广州人倒茶表示谢谢的动作。 ;十、如果饭碗在吃饭的时候打烂了,就要说地下开花富贵又荣华。吃米饭不要从中间吃起，特别是喜欢在中间挖个洞才吃的人，这是特特特难看的行为。吃的时候先吃对着自己的那面，从内侧吃到外侧。最好用左手把碗拿起再吃，有很多老人家