7、口布折花理论综述.ppt

第三节 一、餐巾的用途 餐巾是供宾客用餐过程中使用的口布，它有3个用途： 1、把餐巾铺在胸前或膝盖上，起到清洁卫生的作用。 2、折成各种花型，可以显示出主人、主宾的位置。 3、餐巾花可衬托整体宴会的气氛。 二、餐巾的造型和种类 1、按折叠的方法和摆设的工具不同，可分为： ⑴杯花: 将折叠好的餐巾花插入饮料杯或葡萄酒杯中，从杯中取出即散。 ⑵盘花：将折好的餐巾花放在餐盘中，因为盘花有一个较大的接触面积，因此不会散开。 ⑶环花：将餐巾平整的卷好或折成一个尾端，套在餐巾环内，这种餐巾环有银制的、象牙制的、骨制的等。 由于为了清洁卫生，一般不使用杯花，采用盘花 2、按造型的外观可分为： ⑴、植物造型： ①、花型造型： ②、叶型造型： ③、茎型造型： ④、果实造型： ⑵、动物造型：包括鱼、虫、鸟、兽等类型，动物造型有的塑其整体，有的取其特征。 ⑶、实物造型：模仿日常生活中各种实物形态而折成， 三、口布叠花的基本手法 1、折叠 2、推折 3、卷 4、翻拉 5、提 这5种手法是折口布花的基本手法，掌握了这些手法后，经常模仿创新，就可以折出各种各样的餐巾花来。 其他的手法还有掰、捏、攥等 四、口布折花的注意事项 1、操作前要洗手。 2、要在干净的平盘背面上操作。 3、操作时不许用嘴咬或用下巴夹。 4、放花入杯中时，注意卫生，手指不许接触杯口，杯身不许留下指纹 常用的口布花 满天星 碧月水仙 （两种） 皇冠 水晶鞋 帆船 蜡烛 冰川 元宝 笔筒 剥皮香蕉 春笋（两种） 冬笋 企鹅 扇形 玉树凌风 * * * 口 布 叠 花 * *