3泡菜的制作2综述.ppt

泡菜的种类和品种 ?种类：1、蔬菜类泡菜、 2、荤菜类泡菜、 3、海鲜类泡菜、 4、药膳类泡菜、 5、营养类泡菜、 6、水果类泡菜等。??? ??????? ??? ??? ????? ??? 一、蔬菜类泡菜?1、韩国三素 2 泡卷心菜?3、韩国泡白菜 4、 青椒茭白?5、 红椒苤蓝? 6、姜末豇豆?? 7、红椒四季豆??8、红椒黄瓜?9、青红二椒泡菜10、 红椒木耳 11、红椒玉兰片 12、 馅茄子? 13、 泡萝卜14、 泡菜块 ? 二、荤类泡菜??1、 翡翠瓜舌 2、 白玉鸭舌?? ? 3、 甜椒鸭掌 4、 泡椒凤爪 5、泡椒顺风 6、泡椒鸡翅 7、泡椒鸡柳 8、泡椒牛筋? 9、 泡椒鹅掌 10、泡椒百叶 11、泡椒猪蹄 12、泡椒猪尾巴 三、海鲜类泡菜??1、红椒鳝段?2、白玉鲜鱿?? 3、苦瓜泡海蜇4、苦瓜鱿鱼??? 5、 明太鱼鳃泡菜6、明太鱼萝卜混泡菜7、刀鱼酱混泡菜 四、药膳类泡菜??1、 虾仁苦瓜 2、 红椒芹菜??? 3、 蒜泥茄子? 4、 红椒海带??5、 红椒洋葱 6、 芹菜嫩笋??? 7、 枸杞莲藕 8、 红椒香菇??? 9、 光棍泡菜 10、泡菜块。??11、生拌泡菜 12、桔梗泡菜 五、营养类泡菜??? 1、 GORGOM泡菜（萝卜干泡菜） ??? 六、水果类泡菜1、情人果 2、腌梅 3、醋蒜利节瓜 4、苹果泡椒5、西瓜果泡 6、密蛇瓜 7、寿司嫩姜 泡菜有哪些功效? ?1．具有抗菌作用??? 泡菜随着发酵，产生抗菌作用。有害菌在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其它菌，防止不正常的发酵，抑制病菌?2． 以纤维素预防肠炎，结肠炎??? 泡菜在作为的原料的野菜里含有多量纤维素, 具有预防便秘及肠炎, 结肠炎类疾病的作用。 3． 具有乳酸菌净肠作用??? 泡菜在中使用的主材料含有丰富的水分, 因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，促进胃肠中的蛋白质分解酵素-胃蛋白酵素的分泌, 并使肠内微生物分布正常化, 帮助净化肠胃的作用. 作为韩国代表酦酵食品的泡菜, 经过熟成过程增加乳酸菌, 如酸乳由降低肠内酸度, 抑制有害菌的生育, 净化肠胃的作用. 在PH4.6～4.2, 酸度 0.6～0.8程度, 使胃道鲜味, 维生素C的含量也最高。 4．具有预防酸中毒作用??? 泡菜能预防由过剩摄取肉类或酸性食品时由血液酸性化导致的酸中毒的咸性食品供应源.??? 5．泡菜还有预防成人病的作用??? 泡菜还有预防成人病的作用，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。 6。具有抗动脉硬化及抗酸化，抗老化功能??? 根据最近的硏究结果显示, 食用泡菜, 可降低血中胆固醇, 有分解Fibrin的活性, 具有预防动脉硬化的效果. 据对实验用老鼠进行的实验结果显示, 食用泡菜也可降低肝脂肪质的浓度。而且, 泡菜因维生素C, β-Carotin, Phenolic 化合物, 叶绿素 等的活性性分有抗酸化作用, 会抑制老化, 尤其对抑制皮肤的老化具有显著的效果. 泡菜有抗酸化活性, 由进行酦酵程度显示差异, 熟成适期显示最高 7．具有对生理代谢活性化的效果??? 泡菜在作为的主副材料的辣椒具有Capsaicin成分, 有促进分泌胃液, 帮助消化作用. 因维生素A, C的含量多, 具有抗酸化作用. 而且, Skorizinin 具有补充精力的效果. Allicin 成分卽有促进维生素B的吸收, 又有对新陈代谢活性化的效果. 含生姜的Gingerol具有增进食欲及帮助血液循环的效果。 8． 泡菜的抗癌效果??? 泡菜作为的主材料的白菜等蔬菜具有预防大肠癌的效果, 蒜即具有预防胃癌的效果. 蒜几乎在所有韩国飮食作为配料, 做泡菜尤为重要. 由强辣的味道, 曾不受喜爱吃. 可是因最近发现蒜具有抗癌效果, 而利用蒜作的多样食品, 倍受注目为健康食品. 2、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？ 答：酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。 但是…… 泡菜含亚硝酸盐具致癌作用危害身体健康，所以不易多吃 ！！！ 当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3-0.5克时可引起中毒，达到3克时，会引起死亡。而且硝酸盐在人体内也可被还