019第六章能量代谢和体温解说.pptxVIP

第六章 能量代谢和体温第一节 能量代谢第二节 体温及其调节;第一节 能量代谢一、能量代谢测定的原理和方法二、影响能量代谢的因素三、基础代谢;第二节 体温及其调节一、体 温二、体热平衡三、体温调节;生物体内物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移和利用等，称为能量代谢(energy metabolism)。;一、能量代谢测定的原理和方法;测定整个机体在单位时间内发散的总热量，通常有两类方法：直接测热法和间接测热法。;(一)直接测热法;直接测热法(direct calorimetry)是测定整个机体在单位时间内向外界环境发散的总热量。此总热量就是能量代谢率。;直接测热法的设备复杂，操作繁琐，使用不便，因而极少应用。一般都采用间接测热法。;(二)间接测热法;下列反应式表明了这种关系: C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O+△H同一种化学反应，不论经过什么样的中间步骤，也不论反应条件差异多大，这种定比关系仍然不变。;间接测热法(indirect calorimetry)的基本原理就是利用这种定比关系，查出一定时间内整个人体中氧化分解的糖、脂肪、蛋白质各有多少，然后据此算出该段时间内整个机体所释放出来的热量。;因此，必须解决两个问题：一是每种营养物质氧化分解时产生的能量有多少(即食物的热价)；二要分清三种营养物质各氧化了多少。;食物的热价 ;将1g食物氧化(或在体外燃烧)时所释放出来的能量称为食物的热价(thermal equivalent of food)。;食物的热价分为物理热价和生物热价。前者指食物在体外燃烧时释放的热量，后者系食物经过生物氧化所产生的热量。;糖(或脂肪)的物理热价和生物热价是相等的，而蛋白质的生物热价则小于它的物理热价。因为蛋白质在体内不能被彻底氧化分解，它有一部分主要以尿素的形式从尿中排泄的缘故。;三种营养物质的物理热价和生物热价见表7—1。;食物的氧热价;通常将某种营养物质氧化时，消耗1L氧所产生的热量称为该物质的氧热价(thermal equivalent of oxygen)。;三种营养物质的氧热价见表7—1。;呼吸商;一定时间内机体的CO2产量与耗氧量的比值称为呼吸商(respiratory quotient，RQ)。; 表、7—l 三种营养物质氧化时的几种数据：营养 产热量（kJ/g） 耗氧量 CO2产量 氧热价 呼吸商 物质 物理热价 生物热价 营养学热价 （L/g）（L/g）（kJ/L）（RQ）糖 17 17 16.7 0.83 0.83 21 1.00蛋白质 23.5 18 16.7 0.95 0.76 18.8 0.80脂肪 39.8 39.8 37.7 2.03 1.43 19.7 0.71 *营养学通常采用概数来计算食物的热价; 怎样计算糖、脂肪、蛋白质单位时间内各氧化了多少或产生的热量多少？只要排除一种因素，另外两种可以根据呼吸商来计算。（见上表）;尿氮测定 尿中的含氮物质主要是蛋白质的分解产物。因此可以通过尿氮来估算体内被氧化的蛋白质的数量。;蛋白质的平均重量组成是：C 53％，O223％，N 16％，S 1％。蛋白质中16％的N是完全随尿排出的。所以，1g尿氮相当于氧化分解6.25g蛋白质，测得的尿氮重量(g)乘以6.25，便相当于体内氧化分解的蛋白质量。;非蛋白呼吸商; 它是估算非蛋白代谢中糖和脂肪氧化的相对数量的依据。研究工作者早已按从0.707到1.00范围内的非蛋白呼吸商，算出糖和脂肪两者氧化的各自百分比以及氧热价(表7—2)。;;间接测热法的计算原则 实验测得的机体24小时内的耗氧量和CO2产量以及尿氮量，根据表7—1和表7—2中相应的一些数据进行计算。;如何测定O2、CO2的总量？;(1)闭合式测定法;(2)开放式测定法;其原理是，采集受试者一定时间内的呼出气，测定呼出气量并分析呼出气中氧和CO2的容积百分比。;根据吸入气和呼出气中氧和CO2的容积百分比的差数，可算出该时间内的耗氧量和CO2排出量。 ;二、影响能量代谢的因素;影响能量代谢的因素有肌肉活动、精神活动、食物的特殊动力作用和环境温度等。;(一)肌肉活动;(二)精神活动;(三)食物的特殊动