21合理选择饮食解说.ppt

第一节 合理选择饮食 思考：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。 思考：如何保持膳食平衡 主食有粗有细，副食有荤有素; 既要有动物性食品和豆制品， 也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。 合理分配三餐 一、认识水在人体中的作用 (1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3） (2)水是一种很好的溶剂。 (3)水是人体内反应的介质和反应物。 (4)水在人体能调节体温。 注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升 1.分子式：H2O,电子式： 2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、 无味道的液体 3.水在人体中的作用 1、下列说法错误的是（ ） A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生 D 习题: “橘子是酸酸的﹐为什么它是碱性食物?!” “什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。” 怎样判断食物的酸碱性？ 1.溶液的酸碱性 化学上水溶液的酸碱性(常温) :pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性 pH试纸测:粗略测量 酸度计测:精确测量 二、食物的酸碱性 食物 体内代谢 产物的性质 酸性食物 碱性食物 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。 2、食物的分类 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。 　如某些元素在体内代谢的最终产物： 　面包、白米、小麦 　及大多数肉制品等。 常见酸性食物 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。 柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、梅干等。 碱性食物 食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。 如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性反应。 如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。 一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物； 含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物。 酸性食物 碱性食物 碱性食物 酸性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是酸性物 质的食物 碱性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是碱性物 质的食物 首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液 都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范 围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。 思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？ 习题: 1、下列食物属于碱性食物的是（ ） A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋 B 2、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是( ) A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜 A 3.有关柠檬的说法中错误的是（ ） A、柠檬是具有酸味的食物 B、柠檬是酸性食物 C、柠檬是碱性食物 D、柠檬在人体内彻底氧化后，剩下 碱性的钾盐 B 　　　　　　　　 　　　当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？ 三、安全使用食品添加剂 1、食品添加剂及分类 （1）概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。 （2）分类（按作用的不同分类） 着色剂——改善食品的外观 调味剂——添加食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的 营养价值 类别 功 能 品 种 着色剂 调节食品色泽，改善食品外观 胡萝卜素(橙红色)；番茄红素(红色)柠檬黄（黄色）叶绿素（绿色） 调味剂 调强食品原有的味道或添