22生命活动的承担着——蛋白质解说.pptVIP

2、氨基酸的种类 在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。 非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。 必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。 甲硫氨酸、色氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 二、蛋白质的结构及其多样性 组成蛋白质的主要元素是： C、H、O、N 很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn 、Mg、Cu、Zn等元素。 1、氨基酸是如何组成蛋白质的？ R1 C H H2N C OH O COOH R2 COOH H N C H H NH2 氨基酸连接.swf缩 合 R2 COOH H N C H R1 C H H2N C O H2O ＋ 肽键 二肽 R3 COOH H N C H H H2O ＋ 肽键 R2 H N C H R1 C H H2N C O C—OH O = 二肽 三肽 = R2 C H N C H R1 C H H2N C O R3 COOH H N C H O 肽键 肽键 脱水缩合： （1）参与脱水缩合的部分： 一个氨基酸分子氨基中的－H和另一个氨基酸分子羧基中－OH； （2）H2O中H和O的来源： H既来自于－NH2又来自于－COOH，O只来自于－COOH； 由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽； （3）肽： （4）肽键： 连接两个氨基酸分子的那个键(－NH－CO－)叫做肽键； （5）R基中的氨基和羧基不参与肽键的形成； （7）多肽： 由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽； （8）肽链： 多肽通常呈链状结构，叫做肽链； （9）游离的氨基和羧基：一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端； （6）二肽： 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽； （10）一条或几条肽链通过一定的化学键（如二硫键－S－S－ ）互相结合在一起，再盘曲折叠形成有一定的空间结构的蛋白质。 2、氨基酸形成蛋白质的相关数量计算规律 （1）氨基数=肽链数+R基上的氨基数 =各氨基酸中氨基总数 — 肽键数 （2）羧基数=肽链数+R基上的羧基数 =各氨基酸中羧基总数 — 肽键数 （3）氮原子数=肽键数+肽链数+R基上的氮原子数=各氨基酸中氮原子的总数 （4）氧原子数=肽键数+2 X 肽链数+R基上的氧原子数=各氨基酸中氧原子的总数 — 脱去水分子数 （5）假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链 肽链数 肽键数 脱去水分子数 氨基数目 羧基数目 多肽相对分子质量 1 m n-1 n-m n-1 n-m 至少1个 至少1个 至少m个 至少m个 na-18（n-1） na-18（n-m） （6）环状多肽： 氨基或羧基数目取决于构成环状肽氨基酸中R基团中的氨基和羧基的数目； 肽键数=脱去水分子数=氨基酸数 环状多肽的相对分子质量=n(a-18) 3、蛋白质结构多样性的原因 （1）氨基酸的种类不同； （2）氨基酸的数目不同； （3）氨基酸的排列顺序不同； （4）肽链的数目、盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同。 □-□-□-□-□-□-□-□ ★-★-★-★-★ ★-★-★-★-★★-★-★-★-★ ☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□ ●-■-◎-○-△-○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ 蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。 三、蛋白质的功能 1、结构蛋白 2、催化作用 3、运输作用 4、信息传递作用（调节作用） 5、免疫功能 1、结构蛋白 羽毛、肌肉、头发等； 2、催化作用 胰蛋白酶 胃蛋白酶结晶 绝大多数酶； 3、运输作用 血红蛋白 血红蛋白； 4、信息传递作用（调节作用） 胰岛素 第一次人工合成的 胰岛素等蛋白质激素； 5、免疫功能 抗肝抗原自身抗体 艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体) 抗原和抗体 如抗体可抵御抗原的侵害。 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担着。 小结： 四、蛋白质的水解 1、彻底水解：产物为氨基酸； 2、不彻底水解：产物为几段短肽链和氨基酸； 总结 蛋白质分子结构层次 元素组成 C、H、O、N等 基本元素：C、H、O、N 其它元素：S、Fe 基本单位 氨基酸 种类：20种 通式： 特点： 化学结构 多肽（肽链） 形成：多个氨基酸脱水缩合而成 肽键 特点：呈链状结构，又叫肽链，有 一定的氨基酸序列