钱国清旅游线路设计chap4预案.ppt

玫瑰花茶 包括药膳、药饮料、药制食品等，有中草药、野生动植物、特殊矿物等，藏药、蒙古药等，古方、民间偏方等。 （四)药膳食品系列 二、旅游餐饮的构成 配料：鸡肉 人参 黄芪 当归 药膳鸡 营养丰富的各类饮品，如酒类、茶类、水类、果汁类等更是旅游生活中必不可少的。 (五)饮料系列 二、旅游餐饮的构成 世界三大饮料 咖啡 酒 茶 茶的分类 红茶：使鲜叶萎凋失去一部分水分，再揉捻，然后发酵使其所含的茶多酚氧化变成红色化合物。泡后呈红汤、红叶。 绿茶：鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 乌龙茶：适当发酵使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。 茶的功效 绿茶：清火、消暑、解毒、止渴、强心； 乌龙茶：秋天干燥，用乌龙生津滋润； 红茶：暖胃、助消化，补身体。 世界四大红茶 祁门红茶（安徽） 大吉岭红茶（印度） 锡兰红茶（斯里兰卡） 阿萨姆红茶（印度） 请欣赏视频：宫廷茶经 中国十大名茶 酒的分类 （1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和苹果酒等。 （2）蒸馏酒类，包括威士忌酒、白兰地酒、俄得克酒、朗姆酒、特其拉酒和中国的白酒。 （3）精炼和综合再制酒类，包括金酒、利口酒、苦艾酒、苦味酒、竹叶青酒、人参酒等。 世界三大古酒、世界三大酿造酒 黄酒 啤酒 葡萄酒 世界三大蒸馏酒 法国Brandy 苏格兰Whisky 贵州茅台 请欣赏视频：法国香槟礼赞 咖啡的分类 一、以产地分类：如牙买加的兰山咖啡、夏威夷的科纳咖啡、也门的摩卡咖啡、巴西的山多士咖啡、哥伦比亚咖啡等 二、以咖啡树的品种分类：阿拉伯种咖啡、罗巴斯特种咖啡 三、以制作和饮用方法分类：土耳其咖啡、过滤咖啡、意大利特浓咖啡等四、花式咖啡：用咖啡配上不同的配料制作出来的饮料。如最常见的牛奶咖啡、卡布基诺、爱尔兰咖啡、皇家咖啡等。 最昂贵的咖啡——猫屎咖啡 猫屎咖啡，产于印尼。野生麝香猫喜欢挑选最肥美多桨的咖啡果子来吃，但坚硬的硬果核无法消化，随粪便排出。咖啡农发现麝香猫肠胃发酵过的咖啡豆，特别浓稠香醇。经过加工和烘焙，冲泡来喝，风味独特，喝一口满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。由于产量极少，猫屎咖啡成为一种奢侈的咖啡饮品。 请看案例——世界经典咖啡的介绍及做法 旅游餐饮不仅可以满足旅游者在饮食方面的基本生理需求。更重要的是，可以成为旅游者旅游经历的组成部分，满足旅游者的好奇心和求异心理。 三、旅游餐饮是旅游线路的重要组成内容 第二节 旅游线路设计中旅游餐饮选择 旅游线路对旅游餐饮的基本要求 我国饮食文化旅游资源的开发 * 1.短程旅游线路的餐饮要求 对旅游餐饮的要求不是很高，旅游者一般不会选择消费很高的豪华旅游餐饮点，一般的大众经济性餐厅即可满足需求，而留出大部分时间用于游玩。 (一)按旅游线路距离划分 一、旅游线路对旅游餐饮的基本要求 2.中程旅游线路的餐饮要求 涉及在外住宿过夜，对餐饮的要求比较高，可选择旅游定点餐厅或一般服务质量较好的餐厅来满足旅游者对餐饮的需求。最好能利用旅游间隙，安排游客到当地的小吃街或美食城等地玩—玩，品尝一下美味的地方小吃。 (一)按旅游线路距离划分 一、旅游线路对旅游餐饮的基本要求 3.远程旅游线路的餐饮要求 由于远离家乡、行程劳累，在食宿上要精心安排旅游餐饮，保证旅游活动的顺利进行。一般宜选择不同档次的星级宾馆或当地的特色餐馆。 (一)按旅游线路距离划分 一、旅游线路对旅游餐饮的基本要求 1．普通观光旅游线路的餐饮要求 以观光为主，对餐饮无特殊要求。 仅配合旅游线路档次即可。 (二)按旅游线路性质划分 一、旅游线路对旅游餐饮的基本要求 2．专题旅游线路的餐饮要求 要求配合线路的主题。 (二)按旅游线路性质划分 一、旅游线路对旅游餐饮的基本要求 沙家浜螃蟹节 （一）基础层次——佳肴品尝游 （二）发展层次——饮食医疗保健游 （三）更高层次——饮食文化旅游 二、我国饮食文化旅游资源的开发 第三节 案例 “烹饪王国游”旅游线路 “农家乐”旅游线路 * * * * * * * 湖南第一师范学院经管系 湖南第一师范学院经管系 * 湖南第一师范学院经管系 第四章 旅游餐饮 请看案例——加拿大大龙虾烹饪全过程 * 旅游餐饮与旅游线路的关系 1 旅游线路设计中旅游餐饮选择 2 案例 3 第四章 旅游餐饮 第一节 旅游餐饮与旅游线路的关系 旅游餐饮的特点 旅游餐饮的构成 旅游餐饮是旅游线路的重要组成内容 * 中国被称为“烹侵王国”，与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系。最具代表性的是八大菜系——湘菜、粤菜、闽菜