酒水知识——各种酒及饮品程序.ppt

酒吧服务与管理之 酒水知识 酒水知识 酒的基础知识 中国酒 外国酒 鸡尾酒 酒的保管和储存 非酒精饮品 何谓酒水？ 酒是一种含有酒精的可饮用液体。 水是指不含酒精的饮用品。（软性饮料） 酒的起源 1、上天造酒说 2、仪狄酿酒 3、杜康酿酒 杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。” 4、猿猴造酒说 酒的基础知识 酒的概念 酒的功能 酒的特点 酒的概念 酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇（CHOH）的带刺激性的饮料。 酒有什么功能？ 兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热 ，消除疲劳。 对人体有较好的滋补作用。 可以促进食欲，帮助消化。 酒对人体具有药用价值。 酒可去腥解腻，增加菜肴美味。 酒可助兴。 曲水流觞 酒的特点 酒精 酒度 酒度表示法 标准酒度（Alcohol% by volume） 英制酒度（Degrees of proof UK） 美制酒度（Degrees of proof US） 　　标准酒度×1.75=英制酒度 　　标准酒度×2=美制酒度 　　英制酒度×8÷7=美制酒度 酒的分类 按酒的酿造方法分： 蒸馏酒、酿造酒、配制酒 按酒精浓度分： 高度酒、中度酒、低度酒 按经营特点分：