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酒水知识 常见的酒水知识 一、酒的定义及功用 1.酒的定义： 酒是一种粮食、水果等含淀粉或糖份的原料经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。 2.酒的酒度： 每100毫升酒液中含多少毫升的乙醇。 3.酒的功用： 酒使人兴奋； 酒可以健身； 酒可以开胃； 酒可以作调料； 酒可以药用； 酒还能增强热烈的气氛，在宴会中敬酒、祝酒、干杯更是不可缺少的礼仪 酒的基本分类 按特点：白酒、黄酒、果酒、药酒、露酒、啤酒 白 酒: 是以谷类及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精度酒，其酒度一般在30度以上。 黄酒: 我国的特产，也称压榨酒，是以谷物为原料，通过特定的加工酿造过程，利用酒药曲浆中多种酵母菌、细菌等微生物的共同作用而酿成的一种低度原汁酒，其酒度一般在12-18度。 果酒： 是以各种糖份高的水果为主要原料酿制而成的低度酒，酒度在15度左右。 药酒 是以各种白酒或果酒为酒基，加入各种中药材经酿制或泡制而成的一种具有药用价值的酒，酒度随酒基的酒而定。 露酒 又叫香花药酒，大都以蒸馏酒为酒基，配以香花、异卉、果品、药材提炼的香料酿制而成。 啤酒 是用麦芽经糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵而制成的一种低酒精含量的饮料，其酒度介于2-2.5度之间。 按酒精含量分类： 高度酒：酒精含量大于40度 中度酒：酒精含量20-40度 低度酒：酒精含量小于2