经典面食做法程序.ppt

韭菜猪肉锅贴 主料：面粉 配料：猪肉馅、葱、姜、韭菜 调料：盐、味精、鸡精、香油、十三香、酱油、料油、五香粉、白醋、淀粉 计划量：面粉/3两、肉馅/1两、韭菜/1两、葱姜适量 做法：1、面粉加水和成面团，醒30分钟待用 2、韭菜择好洗净沥干水切末，葱姜切末 3、肉馅放葱姜调料拌匀，加韭菜拌匀 4、面团揪面剂，擀面皮，包成中间捏上两边开口的形状 5、白醋、香油、淀粉调水备用 6、饼铛温度170度，刷油煎至锅贴变色，浇上调好的水煎熟即可 台式卤肉饭 主料：米饭、五花肉 配料：土豆、胡萝卜 调料：盐、糖、味精、鸡精、可乐、大料、桂皮、香叶、茴香、肉蔻、葱、姜、酱油、老抽 计划量：米饭/4两、五花肉/1.5两、土豆/2两、胡萝卜/0.5两 做法：1、五花肉切块焯水，胡萝卜土豆切块 2、炒糖色煸五花肉，放葱姜香料煸炒，把油煸出来，放酱油烧会，加水，加调料调味炖9成熟 3、加土豆、胡萝卜炖熟、收汁勾芡即可 4米饭放入容器浇上五花肉即可 口味：咸鲜微甜 芽菜肉末米线 主料：米线 配料：芽菜、猪肉末、香葱、香菜、小油菜、鲜蘑、脆皮豆腐、鸡架子、葱、姜 调料：鸡精、鸡粉、味精、黑胡椒粉、花椒油、香油、老抽、盐、鸡油、五香粉、豆瓣酱、胡椒粉、桂皮、香叶 计划量：肉末/0.5两、芽菜适量、米线/2两 香葱香菜适量 鲜蘑/1两 豆腐/1两 油菜/1两 葱姜适