11 脂类.pptVIP

定义 脂类是指一类难溶于水易溶于苯、乙醚和氯仿等非极性或弱极性有机溶剂 能被生物体利用，具有重要的生理功能 生物体的重要组成部分 （三）油脂的化学性质 1. 水解和皂化 重要的生理作用： 1、卵磷脂是细胞膜的重要组成物质，能促进肝内脂肪的运输，是常用的抗脂肪肝药物。 2、脑磷脂与血液的凝固有关，由于存在于血小板内能促进血液凝固的凝血激酶，就是由脑磷脂和蛋白质组成。 第三节 甾体化合物 （重要的脂类化合物） 一、甾体化合物的结构 甾族化合物的母核结构（环戊烷并氢化菲） 结构：C10和C13上各连有一个甲基——角甲基； C17上连有一个取代基 二、甾醇类 甾醇(又称固醇) 按来源分为动物甾醇和植物甾醇 1、胆固醇或胆甾醇 结构特点：C3上有一个羟基；C5-C6间有一个双键；C17上有一个含八个碳原子的烷基。 胆固醇为无色或黄色结晶，熔点148℃，难溶于水，易溶于热乙醇、乙醚和氯仿等有机溶剂；广泛存在于人体和动物的血液、脊髓和脑组织细胞中，是细胞质的重要组分，同时还是合成甾酸、甾体激素的前体；正常人血液中胆固醇的含量为2.82~5.95mmol/L。 2、7-脱氢胆固醇 结构特点：与胆固醇不同的是，在C7-C8间有一个双键 机体中胆固醇可转变为7-脱氢胆固醇，有血液循环系统输送到皮肤组织，经紫外线照射可发生开环反应变成维生素D3，适当进行日光浴，有助于机体获得维生素D3。 3、麦角固醇 结构特点：与胆固醇不同的是，在C7-C8、 C22-C23间有两个双键，在C24上多连一个甲基。 麦角甾醇经紫外线照射可以变成维生素D2，维生素D是一类抗佝偻病维生素的总称，其中D2和D3的生理活性最高，两者均为无色晶体，不溶于水，易溶于有机溶剂，在鱼肝油、牛乳和蛋黄中含量丰富。 三、 胆甾酸（包括胆酸、脱氧胆酸、哦胆酸和石胆酸） 结构特点：胆酸在C3、C7、C12上各有一个 —OH，而脱氧胆酸在 C3、C12上各有一个 —OH，两者均为含二十四个碳原子的羧酸。 胆汁酸---结合胆酸 在胆汁中，胆甾酸分别与甘氨酸（H2NCH2COOH）、牛磺酸（H2NCH2CH2SO3H）形成各种结合胆甾酸 ——胆汁酸 ★在胆汁碱性条件下，胆汁酸以钠盐或钾盐形式存在 ——胆汁酸盐（胆盐） ★胆盐具有乳化作用 —— 使摄入的油脂在肠道中易于水解、消化、吸收 四、甾体激素 激素是人和动物内分泌腺分泌的具有调节机体代谢或生理功能的活性物质，其在机体中含量微却作用大。 (一)性激素 是性腺（睾丸、卵巢）的分泌物，对人和动物的生育功能和第二性征（如声音、体态等）有重要作用。 1. 雄性激素（其中睾丸酮的活性最大） * * 第11章 脂类 LIPID 第一节 油脂（重点学习） 第二节 磷脂和糖脂（熟悉） 第三节 甾族化合物（熟悉） 脂类根据化学组成、结构特点分为三大类： 甾族化合物 油脂： 高级脂肪酸与甘油生成的酯。 甘油磷脂：高级脂肪酸、磷酸及含氮有机碱与甘油生成的酯。 甾族化合物：具有环戊烷并多氢菲结构的化合物。 作用 1、氧化供能 38.91KJ/g 葡萄糖 16.75KJ/g 2、保温 3、保护内脏 5、组成生物膜 4、脂溶性维生素的溶剂 6、提供必需脂肪酸 7、合成激素 第一节 油脂 一、油脂 （一）油脂的组成、结构和命名 1. 组成 鱼脂 奶油 单三酰甘油 混三酰甘油 L－构型 2. 结构 油脂中的脂肪酸 特点： 直链；偶数碳(14~24)；双键为顺式非共轭；饱和脂肪酸的熔点较高，不饱和脂肪酸熔点较低。 9-十六碳烯酸 棕榈油酸 9，12-十八碳二烯酸 CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH 编号12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 脂肪酸碳原子的系统命名编号体系 脂肪酸的命名：（常用俗名） 亚油酸 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)13COOH 神经酸（15-二十四碳烯酸） CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH 花生四烯酸（5,8,11,14-二十碳四烯酸） CH3(CH2)3(CH=CH)3(CH2)7COOH 桐油酸（9,11,13-十八碳三烯酸） CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 亚麻酸（9,12