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亚热带水果和热带水果的保鲜技术 一、亚热带水果---荔枝的储藏 1、储藏特性 荔枝原产于中国南部，是种名特优果品，是亚热带果树。荔枝是非呼吸跃变型果实，如果采后迅速预冷降温，并贮藏在适当的温度下，可有效的降低呼吸强度。果实成熟于高温夏季，采后生理代谢旺盛，极不耐贮运，在室温下3到5天即变褐、腐烂，色香味俱失。 2、贮藏技术要点 品种选择 虽然荔枝果实耐贮藏性较差，但品种间仍有一定的差异，宜选中晚熟产品中耐贮藏性较好的淮枝、桂味等进行贮藏 采收 采收成熟度应以八成熟为佳。此时的荔枝果皮基本转红，龟裂纹带嫩绿色，内果皮仍为白色。时间应选在晴天早晨日出之前，不带叶整穗摘下。避免日晒雨淋，以免产生裂果或田间带菌。 贮藏要求表皮艳红色并且无褐色变，味甜汁多，固酸比为30或更高，无缺陷和腐败，富含维生素C。采后处理 采后迅速移至阴凉处，进行预冷散热，并及时剔除破烂果、病伤果及褐色果。这过程要轻拿轻放避免机械损伤。 3、贮藏方式 低温贮藏 有自然低温贮藏发和低温冷藏法。低温冷藏：用2%次氯酸钠浸果3分钟，沥干后，将荔枝贮藏于7℃环境下，可保持40天左右，色香味俱佳。 气调贮藏 采用气调贮藏为目前贮藏形式的最佳选择，可以使荔枝长时间保持鲜度与硬度，荔枝贮藏的条件为：温度2-4℃，相对湿度85-90％以上，氧气和二氧化碳的浓度均以3%-5%为宜。 由于荔枝果实采后极易