第六章蜂蜜质量检验1资料.pptVIP

3、口感 纯蜂蜜:结晶入口很快溶化，较浓花香味 甜润，微酸，绵软细腻，爽口柔和 喉感略带辣味，余味清香悠久 假蜂蜜: 结晶入口不易溶化，甜度差，气味不纯且有异味 味甜，夹杂糖味或香料味 喉感弱，余味淡薄短促 4、化学检验 掺淀粉:碘酒,变蓝 掺饴糖:高浓度乙醇,白色絮状物 掺其他杂质:烧红的铁丝插入，附有粘物 5、冷藏结晶 倒出蜂蜜稍凝固，真蜂蜜形成如蜂巢状的六边形结构 真蜂蜜:结晶体柔软, 筷子易扎眼; 手捏结晶体很快溶化 牙咬声音小 假蜂蜜:扎不动。 硌手，溶化慢或不溶化 清脆响亮 白糖+水+色素+香精=便宜的蜂蜜 6、烧：插入烧红粗铁丝，白气——真，黑烟——假 7、摇：真蜂蜜冒出均匀气沫，假蜂蜜冒出气泡 8、颜色 真蜂蜜：透明或半透明，白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳 假蜂蜜：（白糖、糖浆），色泽鲜艳，浅黄或深黄色 （四）金属污染 茶水一杯，适量蜂蜜，搅匀 茶水保持原色，没有被污染； 茶水变成灰色，污染 颜色越深，污染越重 （五）掺蔗糖 1、物理检验 样蜜少许，玻璃板，日光曝晒 (电吹风吹) 掺蔗糖蜜：糖浆结晶,坚硬的板结块 纯蜂蜜：粘稠状 2 化学检验 1：4，充分振荡搅拌 混浊或沉淀 （六）掺水 蜂蜜数滴，滴在吸水纸上 优质蜂蜜:含水量低，滴落