植物饮食与健康第五章绪论.ppt

蒜氨酸酶Alliinase 大蒜素（Alliin） Diallyl thiosulphinate 蒜素（Allicin) ×2 Allyl sulphenic acid (E)-Ajoene (Z)-Ajoene 二烯丙基二硫化物（Diallyl disulphide） 二烯丙基三硫化物（Diallyl trisulphide） cooking 抗菌素 《本草经疏》: “大蒜……凡肺胃有热，肝肾有炎，气虚血弱的人，均勿沾唇”。 《本草纲目》也说“大蒜，辛能散气，热能助火，久食伤肝损眼”。 元葱 据估计世界元葱产量每年超过300亿公斤。 S-propenyl cysteine sulphoxide 正丙硫醇氧化物 [(Z)-propanethial S-oxide] 催泪因子 槲皮素- 4’-O-葡萄糖苷 （Quercetin-4’-O-glucoside） 槲皮素- 3,4’-O-二葡萄糖苷（ Quercetin- 3,4’-O- diglucoside） 异鼠李亭-4 ’ -O-葡萄糖苷（Isorhamnetin-4’-O-glucoside） 花色素3-O-(6-O- 丙二酰葡萄糖苷）Cyanidin-3-O-(6-O-malonylglucoside) 花色素3-O-(6-O- 丙二酰槐糖苷） Cyanidin-3-O-(6-O-malonylsophoros