二级营养师基础营养知识点(二、三、四章 ).docxVIP

第二章：医学基础 1 人体生理基础 细胞核考试重点选择题（没有细胞核的细胞：成熟的红细胞） 人体中，除了成熟的红细胞外，都有细胞核 染色体 26对染色体 细胞的基本活动现象：新陈代谢和兴奋性 动物细胞与植物细胞区别：植物细胞有叶绿体、液泡、细胞壁 组织：由结构和功能相似或相同的一些细胞及周围细胞间质一起构成； 分：上皮组织，结缔组织，肌肉组织，神经组织 器官：不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官 系统：若干个器官结合起来共同组成完成某种生理功能的系统 九大系统：运动，消化，循环；呼吸，生殖，泌尿；神经，免疫，内分泌， 运动系统：骨，骨连接，骨骼肌 骨骼构成：骨质，骨膜，骨髓，神经血管 **骨骼成分：有机质：骨胶原纤维和粘多糖（韧性，弹性） 无机质：磷酸钙，碳酸钙等（硬度，脆性） 骨的成分： 骨细胞，成骨细胞，破骨细胞 骨构成重点 循环系统：心血管和淋巴系统构成 右心房——上下腔静脉 右心室——肺动脉 左心室——主动脉 左心房——肺静脉 免疫系统：免疫器官，免疫细胞，免疫分子 内分泌系统 生长激素：不足侏儒症，过多：巨人症，肢端肥大症 胰岛素作用：调节糖，脂肪，蛋白质的代谢，能促进全身各组织，尤其是加速肝脏细胞和肌细胞提取葡萄糖，并促进葡萄糖的储存和利用，降低血液中的血糖； 消化系统： 上消化道：口，咽，食管，胃，小肠（十二指肠） 下消化道：小肠（空肠，回肠），大肠（盲肠，结肠，直肠） 2食物的消化吸收： 三大唾液腺：腮腺，下颚下腺，舌下腺 胃酸作用：激活道蛋白酶，维持酸环境，杀灭细菌，软化膳食纤维，变性蛋白，易于消化； 胃液内因子：与VB12结合，保护B12 胆汁：胆盐激活脂肪酶，乳化脂肪，促进脂肪分解吸收，促进脂溶维生素吸收，胆固醇，胆色素排出体外 小肠的吸收形式： 被动转运：被动扩散，易化扩散，渗透，滤过作用； 主动转运： 第三章：营养学基础 3.1 营养学概论 3.1.1膳食营养素参考摄入量： 平均需要量（EAR）：满足半数个体需要的摄入量 推荐需要量（RNI）：满足绝大多数个体需要的摄入量 适宜需要量（AI）：通过观察实验获得的健康人群某营养素的摄入量，能满足目标人群几乎所有的个体需要 可耐受摄入量（UL）：每日可以摄入该营养素的最高值 3.1.2 营养素的功能 1）动态平衡：能量平衡，营养素平衡，水盐平衡： 2）内环境稳态：神经系统调节，酶调节，激素调节； 3.2能量及宏观营养素： 3.2.1 能量 1kcal=4.184kj; 1kj=0.239kcal 三餐能量分配：碳水化合物：55%~65%；脂肪20~30%；蛋白质10~15% 产能营养素生物卡价： 1g碳水化合物：4kcal；1g蛋白质：4kcal； 1g脂肪：9kcal 能量消耗： 1）基础代谢；2）体力活动；3）食物效应；4）生长发育及其他 食物热效应：进食引起的能量额外消耗；碳水化合物：能量消耗5~6%；脂肪：能量消耗4~5%；蛋白质：能量消耗30~40%；混合进食：能量消耗平均10%； 基础代谢，影响因素： 体表面积，正比 年龄，性别，激素，季节和劳动强度 3.2.2蛋白质 蛋白质是氮的唯一来源； 蛋白质含氮量，平均16% 氨基酸： 必须氨基酸；非必须氨基酸，条件必须氨基酸； 必须氨基酸：笨 蛋 来 宿 舍 凉 一凉 鞋 组 苯丙氨酸 蛋氨酸 赖氨酸 苏氨酸，色氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 组氨酸 条件必须氨基酸：苯丙氨酸——酪氨酸 蛋氨酸——半胱氨酸 氨基酸模式：某种蛋白氨基酸构成比例，以含量少的色氨酸为1计算氨基酸相应比例； 氨基酸衍生物：蛋氨酸+半胱氨酸——牛磺酸 蛋氨酸+赖氨酸——左旋肉碱 蛋白质分类 完全蛋白质：必须氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当；乳类酪蛋白，乳白蛋白，蛋类的卵白蛋白，卵磷蛋白，小麦麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白； 半完全蛋白：必须AA种类齐全，数量不足或比例不当;小麦中的麦胶蛋白； 不完全蛋白：必须AA种类不全，玉米胶蛋白，胶质蛋白，豌豆的豆球蛋白，动物结缔组织； 蛋白质的消化吸收和代谢 氮平衡：氮的摄入与排出量的关系； 正氮平衡：摄入氮大于排出氮，儿童，孕妇，康复； 负氮平衡：摄入氮小于排出氮，饥饿，疾病； 蛋白质生理功能： 构成机体组织；调节生理功能；共给能量；调节渗透压和酸碱平衡；运输工具的原料； 食物蛋白质营养评价 蛋白质含量； 蛋白质消化率（分表观和真蛋白消化率）； 蛋白质利用率（功效比值，生物价）； 功效比值：动物体重增加/蛋白质摄入量 生物价：