何欢_食品安全剖析.pptVIP

食 品 安 全 组员情况及分工 面临的食品安全问题 苏丹红蛋 孔雀绿鱼 三聚氰胺奶 吊白块鸭血 福尔马林鱿鱼 毒大米 滑石粉面粉 瘦肉精火腿肠 染色馒头 …… 食品安全日益成为备受关注的热门话题 ！ 食品安全的定义 什么是食品安全？ 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 什么是QS？ 我国食品安全存在的主要问题 关于当前我国食品安全存在的主要问题，大致分为如下几方面。 1）食品安全问题频发； 2）食源性疾病和群体生物中毒事件的发生频率高； 3）食品质量不合格； 4）食品保健品虚假广告误导消费者的恶性循环； 5）环境污染造成的食品安全问题时常发生； 6）不达标问题的突出现象； 7）企业的道德滑坡，（少数）食品 生产经营者不讲诚信道德，目无法纪， 唯利是图； 8）监管部门人员配备不均、检测 经费有限直接导致有法不依、执法不严。 食品安全与转基因 所谓转基因食品， 就是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使 其有效地表达出相应的产物（多肽或 蛋白质），此过程叫转基因。以转基 因生物为原料加工生产的食品就是转 基因食品。 转基因食品可能带来的危害 针对转基因食品是否安全，目前还没有准确的定论。但是针对转基因食品可能出现的危害，科学家做出了如下猜测。 1）转基因作物中的毒素可引起人类急、慢性中毒或产生致癌、致畸、致突变作用； 2）作物中的免疫或致敏物质可使人类机体产生变态或过敏反应； 3）转基因产品中的主要营养成份、微量营养成份及抗营养因子的变化，会降低食品的营养价值，使其营养结构失衡。 中国对转基因食品的态度 一方面，中国是人口大国， 对食物的需求量很大，而转基 因食品可以在一定程度上增产 食物，所以中国持支持态度； 另一方面，由于转基因食物安 全的不确定性，中国又对之很 谨慎，专门制订了许多法律， 并严格限制转基因食品的种类， 来源等。 中国针对食品安全应对措施 1）完善与食品质量安全相关的法律、法规和标准体系建设； 2）提高食品安全领域的科技水平； 3）加大检查打击力度 ； 4）加大对食品检测检验研究和应用的投入。 绿色食品 绿色食品是指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。由于这类食品是出自最佳生态环境，因此定名为绿色食品，此类食品并非都是绿颜色的。 绿色食品标志是由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明商标。 对于食品安全我们应注意什么？？？ 1）注意多看食品的生产日期和保质期； 2）蔬菜要多清洗，多浸泡； 3）少吃腌辣食品，多吃绿色食品； 4）多喝开水； 5）勤洗手。 我们应该吃是什么？ 1）我们要多吃绿色食品； 2）多吃有中国营养学会标志的食品； 3）可以吃有质量安全标志的食品； 4) 放心吃有无公害食品标志的食品; 5）尽量多吃蔬菜，水果，豆类，奶类 等健康的、卫生的食品，保证饮食多样化。 什么东西尽量少吃？ 1）油炸食品 2）罐头类食品 3）腌制食品 4）加工的肉类食品 5）肥肉和动物内脏 6）奶油制品 7）方便面 8）烧烤类食品 9）冷冻甜点 10）果脯、话梅和蜜饯类食品 十大垃圾食品 1）油炸类食物 2）阉制累食物 3）加工肉类食品（肉干，肉松，香肠等） 4）饼干类食物 5）汽水、可乐类食品 十大垃圾食品 6）方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 7）罐头类食品 8）话梅蜜饯类食品 9）冷冻甜品类食品（冰激凌、冰棒和各种雪糕） 10) 烧烤类食品 食物相克 虾蟹与富含维生素C的食物相克。虾蟹等海鲜食物中含有五价砷化合物，如果与富含维生素C的生果同食，会令砷发生变化，转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”，对人体危害甚大，会导致人体中毒，免疫功能消退。 食物相克 为了保存香肠、腊肉、火腿等加工类制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败和肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质——亚硝酸。 食物相克 夏天的晚上吃烧烤和啤酒可谓是一大享受，但是香喷喷、辣飕飕的烧烤食物，配上清凉强劲的啤酒，竟变成可能致癌的物质。肉类被烧烤过后会生成亚硝酸盐和二垩英等，而且含量严重超标，这些物质都是一件确认的致癌物质，长时间摄入会影响健康，所以尽量不要接触。在喝啤酒后，人体就更容易吸收这些有毒物质。 关注食品安全，关注你我健康 食品安全与我们的利益息息相关，我们不仅要学会用法律保护自己，更要了解一些食品的基本常识，知道什么该吃，什么不该吃，什么多吃，什么少吃。 食品安全，不仅靠国家，更需要你我他。 电