沪教版化学第8章糖类和油脂剖析.pptVIP

油脂对人体的作用？ 油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。 如何从大豆中提取油脂？ 对人体作用 主要食物种类 每克完全氧化放出热量 种类 油脂 糖类 淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6 油：液态的植物油 脂肪：固态的动物油 17.2kJ 39.3kJ 谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等 肉类：猪肉、牛肉等 油类：花生油、豆油等 提供机体活动所需能 量和维持恒定体温 维持生命活动的备用 能源 二、糖类和油脂 糖类和油脂组成元素相同但性质不同？ 举例 * * * * * * * 扬 州 炒 饭 日 本 寿 司 美国汉堡 法 国 比 萨 意 大 利 面 英 国 热 狗 请同学们谈谈前面图片中食物里你所知道的营养成分？ 民以食为天 第二节 淀粉和油脂 学习目标 1、认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源。 2、知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。 3、会用简单的方法检验淀粉。 4、知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下状态的差异。 一、淀粉和葡萄糖 日常生活中含有淀粉类食物有哪些？我们如何证明食物里淀粉的存在？ 大米 土豆 玉米 1、哪些食物中富含淀粉 面粉 淀粉 猜想一下老师带来的食品中哪些含有淀粉，并设计实验验证假设。 取样加入碘水或碘酒，呈蓝色，则含有淀粉。 如何检验食物中是否含有淀粉： 视频 同学们是否知道这样一个故事？革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁讯先生带去一封用米汤写的密信，想一想鲁讯先生是如何读到这封密信，完成先烈的委托的呢？ 有些不法商贩，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，我们有什么简便可行的办法揭穿他们的把戏吗？ 取样滴加碘酒 变蓝色 则为假奶粉 碘水和碘酒都能使淀粉变蓝色？ 它们中的碘是以什么微粒存在的？说明了什么？ 加碘盐中的碘指的是什么？ 能用加碘盐检验淀粉吗？ 拓展延伸 淀粉的来源 6CO2 ＋ 6H2O 叶绿素 光照 C6H12O6 ＋ 6O2 A、植物光合作用 葡萄糖 （ ） C6H12O6 淀粉 纤维素 蔗糖 光能 化学能 碳水化合物（糖类） 下列物质不属于碳水化合物的是（ ） A 淀粉 B 蛋白质 C 葡萄糖 D 纤维素 B 葡萄糖 淀粉 纤维素等有机化合物属于糖类.习惯上称它们为碳水化合物。 淀粉和葡萄糖的来源： B、食草动物体内微生物对______分解消化产生葡萄糖。 C、人体内____在酶的催化下水解为葡萄糖。 纤维素 淀粉 葡萄糖的物理性质 白色粉末、有甜味、易溶于水 葡萄糖的化学性质 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 葡萄糖的性质 葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量 视频 人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。 低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。 患糖尿病的人，葡萄糖在体内代谢不正常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。 糖尿病人的症状：“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦） 糖尿病患者的饮食 忌食：白糖、红糖、葡萄糖及糖制甜食，如 果糖、糕点、果酱、蜂蜜、蜜饯、冰激凌等。少食：土豆、山药、芋头、藕、洋葱、胡萝卜、猪油、羊油、奶油、黄油、花生、核桃、葵花子。宜食：粗杂粮如荞麦、燕麦片、玉米面、蔬菜。 糖类的代谢过程： 脂肪 发酵 酒精 淀粉是人体主要供能物质，大米饭吃多了也会发胖 油脂的分类： 植物性油脂－常温下通常呈液态的油脂叫做油。 动物性油脂－常温下通常呈固态的油脂叫做脂。 家中常见的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？你知道油与脂的区别吗？ 2、油脂的物理性质： 不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂 3、油脂的化学性质： 在人体内氧化分解，释放出热量。 油脂的组成和性质 1、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素 *