巧克力豆杯子蛋糕.doc(51KB).docVIP

幸福杯子蛋糕材料：細砂糖　　g(我用克)無鹽奶油　g(室溫軟化)全蛋　　　個低筋麵粉　20g泡打粉　　作法：1、將細砂糖、無鹽奶油攪拌打至淡黃色。2、全蛋分次加入。3、倒入粉類過篩拌勻。4、入模約7分滿，直徑7公分烤模10度c烘烤20~25分巧克力豆杯子蛋糕材料：細砂糖　　140g(我用100克)無鹽奶油　100g(室溫軟化)鹽　　　　1/8小匙全蛋　　　2個牛奶　　　120g低筋麵粉　200g泡打粉　　2小匙巧克力豆 適量(我用50克)作法：1、將細砂糖、無鹽奶油、鹽攪拌打至淡黃色。2、全蛋分次加入，牛奶同樣分次先加入60g。3、倒入粉類過篩拌勻，再加入剩下的牛奶充份拌均.再拌入巧克力豆。4、入模約7分滿，直徑7公分烤模170度c烘烤20~25分藍莓水滴杯子蛋糕材料：細砂糖　　100g無鹽奶油　100g(室溫軟化)全蛋　　　2個鮮奶　　　120g低筋麵粉　200g無鋁泡打粉　　2小匙藍莓水滴?? 50-60克作法：1、將細砂糖、無鹽奶油攪拌打至淡黃色。2、全蛋分次加入，鮮奶同樣分次先加入60g。3、倒入粉類過篩拌勻，再加入剩下的鮮奶充份拌均.再拌入藍莓水滴。4、入模約7分滿，直徑7公分烤模180度c烘烤15-20分海綿小杯子蛋糕材料： A.全蛋(Eggs)4顆(約200-230公克)、細砂糖(Caster sugar)200公克 B.低筋麵粉(self raising flour)260公克、泡打粉(baking powder)5公克 香草粉1/2小匙 (I use vanilla extra香草精濃縮液體3滴)C.奶水50公克、沙拉油30公克 D.可可粉Coco powder(無糖的)適量E.南瓜籽 烘乾椰子條作法 1.將材料A(先打蛋在加入糖)放入攪拌大碗中，用攪拌器快速打到變白，再轉中速攪拌到呈現浪花狀，且勾起麵糊時會垂5公分備用。(約打10分鐘) 2.低筋麵粉與泡打粉過篩，加進作法1的麵糊中，用刮刀拌勻。再加進香草精濃縮液體3滴3.用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉，取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻，再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。如要巧克力口味加入可可粉適量.4.將作法3的麵糊倒入小模中中約7分滿，重摔兩下讓空氣跑出來。 5.將作法4放入已預熱的烤箱中，150烤約15分，放涼5分鐘以上備用。 烤8分後加南瓜籽在海綿蛋糕上.如是巧克力口味加烘乾椰子條在海綿蛋糕上.鮮奶油原味動物性鮮奶油材料:動物性鮮奶油500g,細砂糖40g, 1.動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用 (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)茶匙茶匙1 t (茶匙or小匙約5ccl)1 T (茶匙or大匙約15cc)一般做麵包烘培者，不將1杯去換算多少匙(太浪費時間)，因為1杯(=美規240cc，英規250cc)麵粉筋度筋度愈大的麵粉其加水之後黏度愈高，不鬆散。 就口感來說：使用高筋麵粉加工所製成的食品，咀嚼起來比起中筋或低筋麵粉製成的食品要有嚼勁，但是不是每一種食物都需要嚼感與嚼勁，所以不同的食物風味就必須選擇不同筋度的麵粉來製作。簡單的說：就是需要經過發酵的製品，如麵包，就採用高筋麵粉，不需要發酵的製品，就採用低筋麵粉。 各種麵粉的分類： （1）蛋白質含量超過13.5％為特高筋麵粉，適合製作－麵筋、油條； （2）蛋白質含量12.5?13.5％為高筋麵粉，適合製作－麵包、麵條；高筋麵粉在國外稱為麵包麵粉，原料以硬紅春麥為主，摻合部份硬紅冬麥製成。一般高筋麵粉的蛋白質含量都在11.5％以上，吸水量為62～66％。 （3）蛋白質含量9.5?12.0％為中筋麵粉，適合製作－饅頭、中式麵食、中式點心、西式點心；中筋麵粉只使用了硬紅冬麥，吸水量為50～55％。 （4）蛋白質含量在8.5％以下為低筋麵粉，適合製作－蛋糕、餅乾、小西餅；由於低筋麵粉主要用於蛋糕製作，因此又稱為蛋糕麵粉，主要原料為白麥磨製，低筋麵粉的吸水量為48～52％。 （5）全麥麵粉：傳統的全麥麵粉，是以整粒小麥碾磨所製成，所以全麥麵粉中含有大量胚芽與麩皮，以全麥麵粉製做之麵食－如全麥麵包－嚼起來質感較硬，但是營養比只以胚乳磨製而成的白麵粉豐富。全麥麵粉外表看起來並不像精緻麵粉一般白皙，顏色反倒有點灰灰的，這是因為其中含有麩皮，麵粉麩皮含量愈高則灰分含量也愈高，灰分含量愈低則麵粉色調愈白，灰分含量雖是麵粉等級的指標，但並不影響烘焙食品之性質。 項目 小組自評 他組評 老師評 團隊精神 32％ 1.小組成員分配工作適當 16％ ? ? ? 2.小組分工合作互動良好 1