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第二部分 酒 精 生 产 第一节 酒精生产工艺学概述 一、酒精的生产原料 淀粉质原料、糖质原料、纤维质原料 (1)薯类原料 甘薯、木薯和马铃薯等。 (2)谷物原料 玉米、高梁、大米和小麦等。 (3)糖类原料 废糖蜜、甘蔗、甜菜等。 (4)纤维原料 森林工业和木材加工工业的下脚料、农作物秸秆、甘蔗渣、废纤维垃圾和废纸浆等。 (5)其他原料 亚硫酸纸浆废液、淀粉渣等。 二、酒精生产中常用微生物和酶制剂 1 酒精生产常用微生物： 酒精酵母（Saccharomyces cerevisiae） 2 其它有潜力的酒精发酵微生物: 粟酒酵母（Schizosaccharamyces pombe） 发酵运动单胞菌（Zymomonas mobilis） 管囊酵母（Pachysolen tannophillus） 毕氏酵母（Pichia sp.） 嗜热糖梭菌（Clostridium thermosaccarolyticum） 工程菌 用于酒精发酵的细菌主要有： 厌氧发酵单胞菌和棕搁发酵菌。 耐高温的嗜热细菌(40-50℃)和极端嗜热菌（65℃）的筛选和应用也逐渐受到重视。 1. Comparative functional genomics of the fission yeasts. Science. 2011 May 20;332(6032):930-6. Epub 2011 Apr 21. 2. Direct exchange of electrons within aggregates of an evolved syntrophic coculture of anaerobic bacteria. Science. 2010 Dec 3;330(6009):1413-5. 3. Make way for ethanol. Science. 2010 Nov 26;330(6008):1176. 4. Cellodextrin transport in yeast for improved biofuel production. Science. 2010 Oct 1;330(6000):84-6. 5. Is there a road ahead for cellulosic ethanol? Science. 2010 Aug 13;329(5993):784-5. 6. Greater transportation energy and GHG offsets from bioelectricity than ethanol. Science. 2009 May 22;324(5930):1055-7. 7. Biofuels. Corn-based ethanol flunks key test. Science. 2009 May 1;324(5927):587. 8. Cellulosic ethanol. Biofuel researchers prepare to reap a new harvest. Science. 2007 Mar 16;315(5818):1488-91. 9. Ethanol for a sustainable energy future. Science. 2007 Feb 9;315(5813):808-10. 10. Engineering yeast transcription machinery for improved ethanol tolerance and production. Science. 2006 Dec 8;314(5805):1565-8. 11. Energy returns on ethanol production. Science. 2006 Jun 23;312(5781):1746-8; 12. Ethanol can contribute to energy and environmental goals. Science. 2006 Jan 27;311(5760):506-8. 3 酒精生产常用的酶制剂 （1）α-淀粉酶（α-amylase）又称为液化酶，切割α-1,4 - 葡萄糖苷键 （2）外切-1,4-α-葡萄糖苷酶（Exo-1,4-α-glucosidase ）又称为糖化酶,切割α-1,4-葡萄糖苷键 （3）纤维素酶（cellulase）切割β-1,4-葡萄糖苷键 （4）多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase）又称为果胶酶，切割1