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蛋黃醬通心麵沙拉、總匯三明治附炸薯條、班尼迪克蛋附荷蘭醬、義式.doc
蛋黃醬通心麵沙拉 材料名稱 重量(g) 材料名稱 重量(g) 材料名稱 重量(g) 通心麵 60 紅甜椒 1/4個 蛋黃醬 80 西芹 80 蒜頭 5 食鹽 適量 洋蔥 50 沙拉油 60 白胡椒粉 適量 青椒 1/4個 作法：
1.通心麵放入滾水，再加食鹽煮熟約8分鐘，熟度約8分熟，撈起。
2.青椒及紅甜椒去籽切菱形片，西芹去皮切菱形片川燙殺菁，洋蔥、蒜頭切碎。
3.通心麵及青椒片、紅甜椒片、洋蔥碎、蒜頭碎與蛋黃醬拌勻，最後加入食鹽、白胡椒粉調味，即完成（可放置冰箱冷藏，再食用）。 總匯三明治附炸薯條 材料名稱 重量(g) 材料名稱 重量(g) 材料名稱 重量(g) 結球萵苣 100 雞蛋 2粒 蛋黃醬 80 雞胸 1/2付 馬鈴薯 1粒(300g) 沙拉油 600 培根 2片 吐司 6片 食鹽 適量 番茄 1粒 奶油 40 白胡椒粉 適量 作法：
1.結球萵苣洗淨，泡冰水後再瀝乾。
2.雞胸肉用食鹽、白胡椒粉醃過，放入滾水煮熟，再切斜片。
3.培根煎至酥脆，對切、番茄切圓片、雞蛋煎熟。
4.馬鈴薯切成條狀，用熱油炸至金黃色，再拌入食鹽、白胡椒粉。
5.吐司稍微烤過，再表面塗上奶油。
6.三吐司為一份，一片放上萵苣、番茄、培根，蓋上第二片吐司，再放上萵苣、雞胸肉片、全蛋、蛋黃醬，再蓋上第三片吐司。
7.以牙籤固定三明治，修去邊、切對角，擺盤，最後放上炸薯條即完成。 班尼迪克蛋附荷蘭醬 材料名稱 重量(g) 材料名稱 重量(g) 材料名稱 重量(g) 雞蛋 2粒 法國麵包 1/4條 檸檬汁 1t 白醋 1T 蛋黃 1粒 食鹽 適量 食鹽 1t 奶油 5T 黑胡椒粉 適量 作法：
1.法國麵包切小圓片，再擺在瓷盤、新鮮檸檬擠汁，備用。
2.將蛋黃放在鋼盆內，打發，再分次加入溶化的奶油，最後加入新鮮檸檬汁、食鹽及黑胡椒拌勻，即完成荷蘭醬。
3.熱水煮沸後，關小火，再加入白醋及食鹽（白醋易使雞蛋凝固，鹽可提高水的沸點緩慢加熱，蛋白鬆軟地凝固後，用有孔的大匙撈起，瀝乾水分
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