第六章-维生素.ppt

* * （二）维生素C（抗坏血酸 ascorbic acid） 1．结构 Ascorbic acid ( vitamin C ) 或 * 2．性质 * 抗坏血酸氧化酶 还原型 氧化型 2H 2H * 3．功能 （1）参与体内的氧化一还原反应 （2）维生素C是羟化酶的辅酶，参与体内的多种羟化作用。 如促进胶原蛋白和粘多糖的合成 ，维持细胞间质的完 整，促进伤口 愈合。缺乏维生素C引起毛细血管出血， 造成坏血病。 * 作业 1、试简要地总结维生素A、D、E、K的功能。 2、试总结维生素与辅酶的关系。 * （2）来源 B1广泛分布于动、植物组织中，尤以种子的外皮和胚芽中含量最高。黄豆、酵母及瘦肉中含量出较高。 * （3）功能 ① B1的辅酶形式TPP，是丙酮酸脱羧酶和α-酮戊二酸脱羧酶的辅酶，参与α-酮酸的氧化脱羧。 ② 促进年幼动物的生长发育 ③ 保护神经系统 * （3）缺乏症 ① 脚气病 ② 消化不良 * 9 1 3 4 10 6 7 N N N H N C H 2 O O H 3 C H 3 C C H C H O H C H O H O H C H 2 O H 2．维生素B2（核黄素riboflavin）和FMN、FAD （1）结构 D-核糖醇和异咯嗪缩合物 * （2）功能 维生素B2是FMN和FAD的组成成分，FMN和FAD是脱氢酶的辅酶。 * 10 1 * （3）缺乏症 出现口舌发炎，眼角膜炎等。 * 3．维生素B3（泛酸，pantothenic acid）辅酶A （1）结构 * （2）功能 * 4．维生素B5（维生素pp、抗癞皮病维生素或 烟酰胺nicotinamide）和NAD、NADP （1）结构 维生素B5是吡啶的衍生物 吡啶-3-羧酸 nicotinic acid 吡啶-3-酰胺 nicotinamide * （2）功能 B5是NAD和NADP的组成成分，NAD和NADP是许多脱氢酶的辅酶，参与递氢。 * * Ox型 Red型 * Ox型 Red型 NAD+ NADH + H+ (NAD) (NADH2) NADP+ NADPH + H+ (NADP) (NADPH2) * （3）缺乏症 癞皮病 * 5．维生素B6（吡哆素） （1）结构 吡哆醛 吡哆醇 吡哆胺 * ( PLP ) ( PMP ) * （2）功能 PLP和PMP主要作为氨基酸转氨酶、氨基酸脱羧酶、氨基酸消旋酶的辅酶。 * 6．维生素B7（生物素biotin） （1）结构 （尿素部分） （C5酸根部分） （硫戊烷环部分） * （2）功能 B7作为多种羧化酶的辅酶，起CO2载体的作用。 * * * 7．维生素B11（叶酸 folic acid） （1）结构 蝶呤核 对氨基苯甲酸基 L-谷氨酸基 * （2）功能 叶酸在5、6、7、8位加上四个氢，生成四氢叶酸（FH4），四氢叶酸是一碳单位的载体，传递一碳单位。 * * * 8．维生素B12（氰钴胺素cyanocobalamin） （1）结构 B12的咕啉核心 * 二甲基苯并咪唑 核苷酸 氨基异丙醇 氰钴胺素cyanocobalamin * （2）功能 主要的辅酶形式是5′—脱氧腺苷钴胺素 另一种辅酶形式是甲基钴胺素 * * B12辅酶的功能 ① 分子内重排 ② 核苷酸还原成脱氧核苷酸（在某些细菌中） * ③ 甲基转移 B12还可促使红血球的生成和成熟，缺乏B12得恶性贫血。 * 第六章 维生素 主要内容： 主要介绍各种维生素的结构、性质和功能，维生素与辅酶的关系。 * 缺乏的原因： 1、食物供应严重不足，摄入不足;如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。 2、吸收利用降低;如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收。 3、维生素需要量相对增高;如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。 4、长期食用营养素补充剂的人群众对维生素的需要量增加。 5、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。 * （一）维生素(vitamin)的概念 一、维生素的概念和类别 体内不能合成，或合成的量不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的，维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物。 * Vitamin,维他命，维生素，Vit、V。 唐代孙思邈(公元5