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牛的生产技术  任务一、牛的经济类型与品种 【任务目标】 1.知识：了解荷斯坦牛和娟姗牛的原产地及培育史 2.技能：能够完成荷斯坦牛、娟姗牛的识别 3.任务实施 一、役用牛 指经过役用性能选育的普通牛，使役上要求挽力大和性情温驯，淘汰后是肉食的主要来源。其特征为头稍宽，口大而方，眼大有神，颈部粗壮，背腰平直；前胸宽而发达，尻部倾斜，四肢强健，前肢端正而后肢弯曲，蹄圆大而叉紧；皮厚而有弹性，肌肉发育强大而坚实，筋键明显有力，全身结构匀称，属粗糙紧凑体型，前躯比后躯强大，前高后低。役用牛役用能力常用挽力大小表示。代表品种，除水牛、牦牛以外，分布最为广泛的主要是我国的五大役用黄牛品种即秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛和延边牛。 秦川牛 （1）产地 陕西关中地区，现存栏70万头以上。 （2）外貌特征 大型役肉兼用。体格高大，骨粗，肌肉丰满。毛色有紫红、红、黄三种。 （3）生产性能 18月龄肥育牛屠宰率58.3%，净肉率50.5%；成年公母牛体重为600和380千克，2岁左右初配，发情持续期39.4小时。 南阳牛 （1）产地 河南省南阳市，现存栏150万头以上。 （2）外貌 较大型役肉兼用。体格高大，肌肉较发达，结构紧凑，皮薄毛细。有黄、红、草白三色。 （3）生产性能 肥育至510千克宰杀时，屠宰率64.5%，净肉率56.8%，眼肌面积95.3cm2 ；成年公母牛体重分别为650和410千克；初配年龄2岁，发情持续期1-2天。 鲁西牛 （1）产地 山东省南部菏泽和济宁地区，现存栏100多万头以上。 （2）外貌 体躯结构匀称，细致紧凑，役肉兼用型，垂皮发达，被毛浅黄到棕红色，黄色最多。 （3）生产性能 18月龄阉牛屠宰率57.2%，净肉率49%，眼肌面积89.1cm2，初情期10--12月龄，发情持续期2--3天，成年体重公牛645kg，母牛365kg， 晋南牛 （1）产地 山西省西南部汾河下游，总头数66万头以上。 （2）外貌 体型高大，体质结实，母牛乳房发育不足，乳头细小，被毛以红色和枣红色为主。 （3）生产性能 成年牛屠宰率52.3%，净肉率43.4%，初情期9--10月龄，成年体重公牛607kg，母牛340kg 延边牛 （1）产地 东北省东部，是朝鲜牛与本地牛长期杂交的结果，也混有蒙古牛的血液。总计有30多万头。 （2）外貌 役肉兼用，胸深宽，骨坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力，耐寒，毛色为深浅不一的黄色。 （3）生产性能 18月龄育肥6个月，屠宰率57.7%，净肉率47.2%，眼肌面积75.8cm2，母牛初情期8--9月龄，发情持续期12--36h。成年体重公牛465kg，母牛365kg。 蒙古牛 （1）产地 蒙古高地，东部以乌珠穆心牛最著名，西部以安西牛最重要，主产地约300万头 。 （2）外貌 体质结实，粗糙，垂皮不发达，乳头小，后肢多刀状，皮肤厚，冬季多绒毛，毛色大多黑色或黄红色，次之为狸色或烟熏色（晕色），也常见有花色。 （3）生产性能 中等营养水平的阉牛屠宰前平均体重377kg，屠宰率53%，净肉率44.6%，眼肌面积56.0cm2，初情期8--12月龄，成年体重乌珠穆心牛公牛415kg，母牛370kG，安西牛公牛302kg，母牛278kg。 渤海黑牛 （1）产地 山东省滨州地区渤海沿岸，产区约有6万头. （2）外貌 役肉兼用，体重中等，体质结实，四肢较短，被毛纯黑色占85%，锈黑和淡黑占15%。 （3）生产性能 未能专门肥育的2--3岁阉牛宰前体重379kg，屠宰率53.8%，净肉率44.5%，眼肌面积80.57cm2 ，初情期8--10月龄，适宜初配年龄1.5岁，发情持续期33h，成年体重公牛426kg，母牛328kg。 2．乳用牛 指以产乳性能为主要选择目的，经过系统选育，达到一定水平的专门化牛种。 外貌特征: 轮廓清秀，骨骼细致，肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多；属细致紧凑体型； 牛胸腹宽深，母后躯和乳房十分发达，侧望、前望和背望均呈楔形； 乳用特征尤其是指头、颈、髻甲、尻部和后腿等部位的棱角明显。 主要代表品种有荷斯坦牛、瑞士褐牛、爱尔夏牛、更塞牛、娟姗牛、乳用短角牛等，以及中国（荷斯坦）黑白花牛。 荷斯坦牛 （1）产地 原产于荷兰，现各国均有黑白花牛，美国称菏斯坦牛，荷兰和欧洲其它国家则称为弗里生牛。 （2）外貌 成年母牛侧望呈稧形，后躯发达；乳静脉粗大而多弯曲，乳房特庞大，皮下脂肪少，被毛较细短，毛色为界限分明的黑白花片，额部多为白星，四肢下部、腹下和尾帚为白色。 （3）生产性能 母牛平均产奶量为6000－7000kg，乳脂率3.6％－3.8％，成年体重公牛900－