火腿肠食用安全市场调研大学毕业论文.docVIP

目录 1.火腿肠产品概述 1 1.1火腿肠的种类及配料 1 1.2火腿肠的发展状况及趋势 2 1.3火腿肠国家标准及条文内容 2 2.火腿肠中添加剂 3 2.1添加剂的一般要求 3 2.2添加剂作用 4 2.3添加剂正确使用 4 2.4添加剂主要种类 5 2.4.1酸度调节剂 5 2.4.2防腐剂（抗氧化剂） 5 2.4.3护色剂（着色剂） 6 2.4.4增味剂 7 2.4.5水分保持剂 7 2.4.6增稠剂 7 2.4.7香料 8 3.火腿肠的加工安全性 8 3.1火腿肠的杀菌规程 9 3.2火腿肠制作的原辅材料及工艺流程 9 3.3火腿肠的加工 10 3.4火腿肠的包装方法 10 4.火腿肠食用安全性 10 4.1 添加剂的的危害性 10 4.2添加剂使用存在问题 11 4.3对消费者建议 11 4.4消费者在购买火腿肠时注意事项 11 4.5对企业建议 12 4.6对政府及执法机构建议 12 5.结论及建议 12 参考文献 15 火腿肠食用安全性调研 环境科学与工程学院食品安全与品控专业 摘要：火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂淀粉、植物蛋白粉等，然后再加入调味品食盐、糖、酒、味精等，香辛料葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等，品质改良剂卡拉胶、Vc等，护色剂、保水剂、防腐剂等