第1章食品毒理学绪论基本概念.ppt

1．毒作用（toxic effect，毒效应）： 是化学物质本身或其代谢产物在作用部 位达到一定数量并停留一定时间，与组织大 分子成分互相作用的结果。 （4）过敏性反应（hypersensibility） 也称变态反应。是机体对外源化学物产生的一种病 理性免疫反应。 （5）特异体质反应（idiosyncratic reaction）：指由于遗传因素所致的对某些化学物质的反应异常。 3.与对照组相比，具有统计学显著性差异 (P0.05)，而其数值却在一般公认的“正常值”范围内；但如机体处于功能或生物化学应激状态下，此种差异更为明显，则属于损害作用。 1．反应(response)：指化学物质与机体接触后引 起的生物学改变。 2．量反应(graded response)：有强度和 性质的区别，可以某种测量数值表示。（效应） 表示化学物质在个体中引起的毒效应强度的变化。 3．质反应(quantal response)：没有强度的差 别，不能以具体的数值表示，只能以“阴性或 阳性”、“有或无”来表示。（反应） 表示化学物质在群体中引起某种毒效应发生的比例。 4. 最小致死剂量 (MLD，LD0l)：仅引起个别动物死亡 的最小剂量。 4. 未观察到损害作用的剂量（no-observed adverse effect level， NOAEL） 外来化学物在规定的暴露条件下，通过实验和观 察，不引起机体(人或实验动物)形态、功能、生长、 发育或寿命可检测到的有害改变的最高剂量。 四、损害作用与非损害作用 1．损害作用（adverse effect）：所致的机 体生物学改变是持久的、可逆或不可逆的。 损害作用是毒理学的主要研究对象。 特点： ①机体的正常形态、生长发育过程受到严重影响， 寿命缩短。 ②机体功能容量降低。 ③机体对额外应激状态的代偿能力降低。 ④机体维持内稳态能力下降。 ⑤机体对其他因素的不利影响的易感性增高。 2．非损害作用（non-adverse effect）： 所导致的机体的一切生物学变化都是暂时和 可逆的，并且在机体的代偿能力范围之内。 特点： ①不改变机体的机能、形态、生长发育和寿命。 ②不降低机体内稳态的能力。 ③不导致机体的某种功能容量的降低。 ④不降低机体对对额外应激状态的代偿能力。 五、正常值 在实际工作中，按目前认识水平，认为“健康” 或“正常”的个体，对其进行某项观察指标测定， 以其平均值±2个标准差作为正常值范围。 凡某种观察指标符合下列情况之一者，即可认为已 偏离正常值范围，属于损害作用。 1.与对照组相比，具有统计学显著性差异 (P0.05)，并且其数值不在正常值范围内。 2. 与对照组相比，具有统计学显著性差异 (P0.05)，而其数值却在一般公认“正常值”范围 内；但如在停止接触后，此种差异仍然持续一段时 间，则属于损害作用。 六、靶器官（target organ） 化学物质被吸收后可随血流分布到全身各个 组织器官,但其直接发挥毒作用的部位往往只 限于一个或几个组织器官，这样的组织器官 称为靶器官。 §1-2 剂量、剂量－反应关系 一、剂量（dose） 指给予机体的外来化合物的数量或机体 接触的数量。 单位：以每单位体重接触外来化学物的数量 来表示。mg/kg.bw 二、量反应与质反应 三、剂量－反应关系(dose- response relationship) 1．剂量－量反应关系（剂量－效应关系） (graded dose- response relationship) 表示化学物质的剂量与个体中发生的量反应 强度之间的关系。 2．剂量－质反应关系（剂量－反应关系） (quantal dose- response relationship) 表示化学物质的剂量与某一群体中质反应发生 率之间的关系。 四、剂量反应关系曲线 以表示量反应强度的计量单位或表示质反应 的百分率或比值为纵座标，以剂量为横座 标，绘制出的散点图。 常见的剂量－反应曲线有下列基本类型： 1．直线型：效应或反应强度与剂量呈直线关系。 随着剂量的增加，效应或反应的强度也随着增 加，并成正比关系。 2．抛物线型：剂量与效应或反应呈非线性关系。 即随着剂量的增加，效应或反应的强度也增加， 但最初增高急速，然后变为缓慢 。 3．Ｓ－状曲线：特点是在低剂量范围内，随着剂 量增加，反应或效应强度增高较为缓慢，然后剂量 较高时，反应或效应强度也随之急速增加，但当剂 量继续增加时，反应或效应强度增高又趋向缓慢。 对称型S形曲线； 非对称型S形曲线。 剂量反