4温里类食物.ppt

应用　 　茯苓鳙鱼　　原料：鳙鱼头1条，茯苓粉2克，淀粉5克，精盐，味精，葱、姜、黄酒各少许。　　制法：将鱼去鳞、鳃、肠，洗净。剔下鱼肉用刀背砸成肉泥，切下鱼头备用。将鱼泥放入碗中，与茯苓粉、淀粉、精盐、味精、葱姜末、黄酒调配成鱼丸泥料。将鱼头放在沙锅中，加冷水没过鱼头，再把肉泥做成鱼丸下入沙锅中，缓缓升温加热，至鱼丸定型后，再调加盐、味精和笋片，待鱼头煨炖熟透即可。　　功效：益气补虚，健脑增智。 * 食法　 适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法。尤以清蒸、炖食。 宜忌　 1. 适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用； 2. 鳙鱼性偏温凉，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。 * 俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。 食性　甘，温。归脾、胃经。 养生　为温中补虚养生食品。日常食之可温暖脾胃、补益五脏。适于胃寒体质、久病虚弱以及无病强身者食用。常用养生方如西湖醋鱼、鱼圆汤。 食疗　暖胃，补虚。 8、草鱼 应用　 红烧草鱼、糖醋草鱼、草鱼豆腐、清蒸草鱼 食法　 适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法。 宜忌　 诸养生不忌。 * 又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等 食性　辛，热。归心、脾经。 养生　为温中健胃养生食品。日常食之可温暖脾胃、健胃消食。适于胃寒体质、寒性体质及寒湿