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甜菊苷 一、糖苷和甜味剂的基 本概念 二、甜菊苷综述 甜菊苷综述甜菊苷是甜菊叶中多种甜菊苷的总称 甜菊苷组分 甜菊苷的提取分离 分离纯化流程 RA: LSA-40 07C HPD750 LX-68M. ST: 味质改进 在食品饮料中的稳定性 * * 糖苷 甜菊苷 甜味剂 一、糖苷及甜味剂的基本概述 糖苷（苷类）：由糖或糖的衍生物等与另一非糖物质(苷元)通过其端基碳原子联接而成的化合物。 苷元: 氰、香豆素、木脂素、蒽醌、黄酮、吲哚等。 苷键：将二者连接起来的化学键。 糖苷的生理活性：是多种多样的，在心血管系统、呼吸系统、消化系统、神经系统以及抗菌消炎，增强机体免疫功能、抗肿瘤等方面具有不同的活性。 （一）糖苷： （二）甜味剂 定义：甜味剂是赋予食品甜味的食品添加剂。 甜度: (1)不能定量地、绝对地用物理和化学方法来测定，只能凭人们的味觉来判断。 (2)因为蔗糖为还原糖，其水溶液较为稳定，所以选择蔗糖为标准，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0（100），其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的。 甜味剂的作用: （1）提供能量 （2）风味的调节与增强：糖酸比糖酸比是指食品或食品原料中总糖量（可溶性固溶物）与总酸含量的比 （3）不良风味的掩饰（掩盖） （4）满足人们的嗜好，改进食品适口性和其他工艺特性 甜菊苷 在食品 饮料中 的稳