第2章-2 蛋白质的构件-氨基酸及多肽.ppt

第2章 蛋白质 掌握蛋白质的基本构成单体——氨基酸的结构特点，从各氨基酸的结构特点上理解氨基酸的分类。 掌握氨基酸的理化性质，重点掌握两性电离与等电点含义。 掌握蛋白质一级结构的概念。 重点掌握蛋白质二级结构的概念，二级结构的基本类型：α-螺旋及β-折叠的结构特点；了解几种常见纤维状蛋白质的结构特性；了解超二级结构及结构域的概念。 了解蛋白质三级结构、四级结构的概念及稳定因素。 理解蛋白质结构与功能的关系。 掌握蛋白质的理化性质：胶体性质、两性电离与等电点、沉淀作用、变性作用以及这些性质的生理意义及实践意义。 2.1 氨基酸 2.1.1蛋白质氨基酸的一般结构及其分类 除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。 2.1.1蛋白质氨基酸的一般结构及其分类 氨基酸分类的方法有多种，目前常以氨基酸的R基团的结构和性质作为氨基酸分类的基础。 根据R基团的结构可将20种氨基酸分为七类：①R为脂肪族基团的氨基酸；②R为芳香族基团的氨基酸；③R为含硫基团的氨基酸；④R为含羟基基团的氨基酸；⑤R为碱性基团的氨基酸；⑥R为酸性基团的氨基酸；⑦R为含酰胺基团的氨基酸。 2.1.1蛋白质氨基酸的一般结构及其分类 根据R基团的极性可将氨基酸分为四类：①非极性R基团氨基酸；②极性不带电荷R基团氨基酸；③R基团带负电荷的氨基酸；④R基团带正电荷的氨基酸。这种分类方法更有利于说明不同氨基酸在蛋白质结构