15第十五章 氨基酸、多肽与蛋白质65.pptVIP

[教学要求] ①了解氨基酸的分类和命名 ②掌握氨基酸的结构、构型、性质 ③理解肽和肽键，了解端基分析方法 ④了解蛋白质的分类，掌握蛋白质的结构和性质 ⑤了解酶的组成及分类 ⑥了解核酸的结构和生物功能 中性氨基酸：分子中－NH2数目=－COOH数目 如： 由两个α-氨基酸缩合而成的肽称为二肽，由多个  α-氨基酸缩合而成的肽称为多肽。 四、重要的多肽 1、催产素：脑垂体后叶分泌的一种激素， 1958年由北大合成 2、胰岛素 由16种51个氨基酸组成的激素蛋白，分子量约 为6000，正六面无色晶体。 III 蛋 白 质 由氨基酸以酰胺键（肽键）形成的（一般 相对分子质量在1万以上）高分子化合物 一、蛋白质的元素组成 C：50－55%，H：6.5－7.5%，O：19－24%， N：15－19%， S：0.23－2.4%，Fe、I、P等微量。 二、蛋白质的分类 蛋白质结构复杂，只能根据形状、组成、生理作用、溶解度分类。 三、蛋白质的结构 分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构 一级结构：氨基酸借助于肽键连接成有一 定次序的多肽链 二级结