食品安全与持久性污染物浅论.ppt

食品安全与持久性污染物浅论 概述 自从上世纪30年代以来，由于杀虫剂、除草剂、塑料等的应用，人们的生产生活产生了巨大的变化，但有机化学品广泛应用的同时，也给人类的生存、生活空间埋下了巨大的隐患。人类非理性化开发自然造成资源的破坏达到一定限度时必要遭到其惩罚而付出代价。持久性污染物（POPs）是全球性公同关注的头等大事，它引发的环境污染问题已经成为影响环境安全和食品安全的重要因素而受到全球环境保护组织、食品卫生机构、工业界、科学界和各国政府的高度重视。2001年的《斯德歌尔摩公约》明确规定在全球范围采取行动控制和削减27种有机污染物得到全球的一致支持、承诺、履行。目前在全球范围内的研究和实际性参与的努力是“入门性质的”，研究、防止POPs的工作任重道远。 “民以食为天”。中国人早就领悟了人身安全与保证人生安乐（健康长寿）的主要动力源泉之一的食品（食物）质量（来源与卫生）的辩证关系。维系现代健康人生的首要基本要素，即食品安全的理念。随着改革开放进程的加速推进，中国人的生活水平发生了天翻地覆的变化，现代的中国人已加入到谈论“食品安全”的潮流中。1999年发生在比利时，波及整个北欧的二恶英污染时件就是食品供应链中，危险化学残留最具破坏性作用的著名案例。而且从2004年3月底4月初震惊全国的劣质奶粉事件后，2004年5月“龙口粉丝渗假”，2004年11月24日17种毒蘑菇二氧化硫严重超标，到2005年2月18日由英国30家企业引发的全球查处“苏丹红一号”，2005年7月英国有机硅鱼体内孔雀石绿含量超标……2008年8月的“三鹿奶粉三聚氰铵”严重超标事件等20多起有毒污染食品事件曝光过程，使人们从不知道什么叫食品安全到深刻了解抗拒有毒污染食品的发生、发展、文明过程。中国人深刻、自觉、科学、快捷地加入到全球维护食品安全的行列。 “食品安全”（Food Safety）系指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界维生组织的建议，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共问题”。[1] 食品安全是一门专门探讨在食品加工、储蓄、销售等过程中确保食品卫生及食用安全、降低疾病隐患、防范食物中毒的跨学科的领域。各国都制订了确保食品安全的措施，英国是较早重视食品安全并制订相关法律的国家之一，其体系完善、法律责任严格、监管职责明确、措施具体、形成了方法与监管其下的管理体系。美国从1984年开始制订了《食品法》、《食品安全法》、《食品标准法》和《食品卫生法》等，同时出台许多相辅的法律规定，如《甜品规定》、《食品标准规定》、《肉类制品规定》、《饲料卫生规定》和《食品添加剂规定》等。这些法律规定涵盖了所有的食品类别，涉及从农田到餐桌的整条食物链的每一环节。2009年2月28日，“中华人民共和国食品安全法”由中华人民共和国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，于2009年6月1日起施行。从此我国人普遍关注的食品安全纳入了与全球同步的法制轨道。这是我国社会富裕文明、法制进步的真实体现。 食品不安全的现实与历史追溯 在全球范围内，第二次世界大战以后，包括杀虫剂、除草剂、塑料等的使用，给人们的生产生活带来了巨大的变化，但有机化学品的广泛应用的同时，也给人类生存、生活空间埋下了巨大的隐患。有机污染物（Organic pollutants，OPS）所引起的环境污染问题已经成为影响环境安全和食品安全的重要因素，受到全球环境保护组织、食品卫生机构、工业界、各国政府和科学界的高度重视。广义的有机污染物包括所有的碳、氢、氮、硫、磷、卤素等对环境和生物健康造成不利影响的化合物。按其挥发性质不同，又将有机污染物分为三类：一类是难挥发性化合物，如表面活性剂、添加剂、稳定剂、增塑剂；二类是挥发性化合物，如各种室内的气体污染物，甲醛、苯、甲苯、二甲苯、乙基苯等；三类是半挥发性化合物：这类化合物的㏒Kow≥5，也被称为持久性有机污染物（Persistent Organic Pollutants，POPS）。 改革开放的中国，尤其近十多年来，工农业生产总值一直保持较大的平稳发展水平，然而环境的管理失控，污染严重，再加上部分人为的、超出食品安全底线的突发性事件时有发生，扰乱了安定的社会正常生活，使得已达到改善生活环境和提高生活质量能力的广大人民在食品消费时的茫然所措的局面。 我国早在上世纪七十年代，由于六六六和滴滴涕的广泛使用，造成我国少量的肉类（兔、鸡）食品出口受阻的历史背景下，已经开创了对该二种杀虫剂的毒害研究和监测工作，然而我国至今还保留有DDT、六氯苯、氯丹、灭蚁灵的生产和使用，而副产品类持久有机污染物在我国涉及的行业众