巧吃胡萝卜营养足功效大.docVIP

巧吃胡萝卜营养足功效大 　　胡萝卜对于我们来说都并不陌生，其质脆味美的口感深受许多人的喜爱。生活中，我们常将胡萝卜作为家常蔬菜食用，对其所含有的营养价值却了解甚少，今天，小编就来为大家全面介绍胡萝卜的营养价值，它不仅营养丰富，食用价值也是相当的高喔，赶紧收藏起来，别让自己亲手丢掉了可贵的营养源。 　　【食材简介】　　胡萝卜，又名胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔、甘笋、黄根、卜香菜、药萝卜、赤珊瑚。胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。　　胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。　　按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。　　胡萝卜的品质要求：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。 　　【营养成分】　　每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类 7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在 79.5干焦～1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素 A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。 　　【营养价值】　　1、益肝明目　　胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。　　2、利膈宽肠　　胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。　　3、健脾除疳　　维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。　　4、增强免疫功能　　胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。　　5、降糖降脂　　胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 　　【食用价值】　　胡萝卜性温 味甘，性平。　　功效：健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳。用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。　　[麻疹] 胡萝卜250克，荸荠250克，芫荽100克，加水适量煎汤代茶饮。日分3次服完。　　[脾胃虚弱、食欲不振、高血压、夜盲症] 胡萝卜250克，洗净切片，粳米100克，同放锅内共煮粥，调味。　　[百日咳] 胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日2次。　　[小儿营养不良] 胡萝卜1个，每日饭后吃，连服数日。　　宜忌：脾胃虚寒者，不可生食。　　[胡萝卜汤可以止泻] 500克胡萝卜，对切开，去掉茎，切成小块加水煮烂，把渣过滤。加水1000克加糖烧开即可。 　　【营养吃法】　　人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。　　科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用。要保持其营养的最佳烹调方法有两点，一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。　　实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97％。实验还表明，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90％。因为，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。　　阿肯色州大学的研究最近指出，煮熟的糊状胡萝卜汤不会损失任何营养成分，并且比新鲜胡萝卜具有更多的抗氧化剂。 　　【适宜人群】　　一般人都可食用。建议以下人群多用：　　怕SARS的人　　胡萝卜素拥有“细胞OK绷”的美誉，它可以修护及巩固细胞膜，防止像SARS一般的病毒乘隙入侵，这是提升人体免疫